曹乾石

　　记得家乡农村有这么一首歌谣：“三月三，春光好灿烂，全家老小到野外，挎竹篮，挖荠菜，荠菜包馅喷喷香。”春回大地，万物苏醒。荠菜，这种很不起眼的野菜，经几场春雨的浇洗，展茎伸叶，吐出了新绿，率先报春，博得了菜市场上“追野族”的喜爱，被誉为“野族天王”。

　　荠菜，又叫地菜、荠荠菜、田儿菜。它性喜温和，但耐寒力很强，几乎各地的田埂、地头、路旁、沟边、渠畔都可以生长。

　　荠菜入馔，早有记载。荠菜味之鲜美胜过园种蔬菜，历代文人墨客对其叹赞备至。晋夏侯湛的《荠赋》，宋陈达叟的《甘荠赞》，对荠菜大加赞赏。宋辛弃疾为其写下了脍炙人口的名句：“城中桃李愁风雨，春在溪头野荠花。”南宋陆游喜爱荠菜，竟到了“日日思归饱蕨薇，春来荠菜忽忘旧”的地步。宋代文豪苏东坡不仅写下“时绕麦田求野荠”的佳句，而且发明了一种荠菜和米煮的稀粥，人称“东坡羹”。明朝高濂品尝后赞曰：“若知此物，海陆八珍皆可厌也。”

　　荠菜营养丰富，含有蛋白质、糖、脂肪、维生素等和多种微量元素以及人体所需的氨基酸。荠菜既可生食，炒吃，又可烧汤，做馅。不仅是一种上等佳肴，且有很高的药用价值。民间就有“三月三，荠菜当灵丹”之说。医学研究证明，荠菜味甘、性平、无毒，具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效。

　　春暖花开，现在正是采摘荠菜的最好时光。

　　《人民日报海外版》 (2003年04月07日第七版)