王坚毅

　　中华民族有悠久灿烂的饮食文化，美食中不乏名贵鱼肴，所谓“无鱼不成席”也。在我国八大菜系中，哪一家也都少不了鱼菜名馔。如川菜中的“豆瓣鱼”、鲁菜中的“糖醋鲤鱼”、粤菜中的“清蒸鲈鱼”、苏菜中的“香脆银鱼”、浙菜中的“西湖醋鱼”、湘菜中的“芙蓉鲫鱼”、徽菜中的“葡萄鱼”、闽菜中的“注油鲤鱼”，尽人皆知。鱼之味，乃百味

之味，吃了鱼，百味无味。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部（部首），而不入“肉”部，俨然将鱼当作“鲜”的极品。

　　鱼，过年时少不了它，特别是年夜饭，因鱼“余”同音，餐桌上的鱼是不能动筷子了，要待大年初一才能吃，图个吉利，叫做“去年鱼（余）到今年”。江西鄱阳地区，春节第一餐要吃鱼，意为“年年有余”。侗族大年初一清早，从鱼塘里弄几条大鲤鱼，煎、炸、烧、炖后摆上餐桌，再加上一盘香气四溢的腌鱼，整桌菜以鱼为主。侗族人说，春节第一吃鱼，预兆新的一年吉庆有余（鱼），五谷丰登，余钱余粮。黑龙江的赫哲族人大年初一到亲朋好友家拜年，热情好客的主人都要摆下“鱼宴”款待客人。有酸辣风味的“踏拉长”（生鱼）、味香酥脆的“炒鱼毛”和透明鲜红的大马哈鱼子，味道十分鲜美，令客人赞不绝口。傣族人过年吃的是竹烧鱼。这种鱼吃法除给一家人增添喜气外，还意味着来年“一家红红火火，有好运”。

　　在春节民间吉祥画中，鱼更是不可缺少。如鱼与戟或磬同图，意指“吉（戟）庆（磬）有余（鱼）”；鲢鱼与橘子同图，意指“连（鲢）年大吉（橘）”；鱼与莲、磬、祥云同图，意指“吉祥如意”。民间年画和剪纸中常有女娃娃抱鱼莲图、娃娃骑鱼图、鱼串莲花图、双鱼爆竹图等吉祥图案，也是含有“年年有余（鱼）”的口彩。另有寓意“吉庆（磬）有余（鱼）”的击磬举鱼小儿嬉戏图、鱼瓶插戟图等，不一而足。

　　鱼，还是预兆平和喜庆的文化材料，各地农村长期喜欢用于装饰的图案有鱼串莲花、鱼散钱籽、鱼穗合体等类型，充分证明了鱼的祈穰庆丰功能的永久性。

　　《人民日报海外版》 (2003年04月15日第七版)