张镛

　　一进入夏天，商场里，超市中，街头巷尾的小店门口，各色冷饮摆满了冰柜：雪糕、冰棍、冰砖、刨冰、汽水、冰淇淋、冰冻绿豆汤等应有尽有，为人们送来了一片清凉。

　　冷饮是世界性的降暑食品。远在3000多年前的中国商代，人们已在隆冬时节把冰块深

藏地窖中，供夏天作冰镇食品之用。周代设有专管取冰用冰的官员———凌人。唐代长安城的市场上，有了正式冷饮出售，《唐摭言》中有“长安冰雪，至夏日则价等金璧”的记载。到了晚唐，商人们为了招徕生意，在冰中加糖，那就更吸引顾客了。宋代，我国冷饮冷食的种类更多，汴京市场上有“沙糖冰雪冷元子”，南宋临安市场则有“雪泡豆儿冰”、“雪泡梅花酒”等供应，此外还有鹿梨浆、姜蜜水、甘豆汤、木瓜汁、荔枝膏水等20多种冷饮品种。这个时期还出现了冰酪冷饮。所谓冰酪，是用奶酪、水果汁、蛋黄、砂糖、香料等配制而成的冷饮，是冰淇淋的鼻祖。宋代诗人杨万里极喜食冰酪，对冰酪写过这样的诗句：“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边销。”

　　13世纪三十年代，我国的“冰酪”传到了意大利。意大利旅行家马可·波罗在中国居住期间学会了冰酪的制作技术。马可·波罗回国后不久，中国的冰酪便在意大利宫廷出现了。从此，中国的冰酪便成了意大利宫廷的珍贵佳点。

　　文艺复兴时期，法国国王到意大利旅游时，品尝了这种宫廷佳点后备加赞赏。法国国王为了让法国贵族也能吃上这种美味冰点，征得了意大利宫廷的同意，用重金聘请了一位善做“冰酪”的意大利厨师带回法国。

　　随着法国公主嫁给英王查理一世，冰酪的制作技术又传入英国。后英国商人又将冰淇淋改制成雪糕。1920年，美国一名商人成功地研制成冰棍，从此冰棍便成了世界各国人民盛夏消暑的佳品，而汽水是在1768年由荷兰化学家普利斯特所创造的消暑解渴的“荷兰水”的基础上发展起来的。