备料

　　芦笋，以粗的10根或细的20根为一人量计算

　　制法

　　粗于铅笔的芦笋需要削皮，抓住芦笋尖用小刀或削皮器从尖部往下削即可。尖部的皮较薄，越往根部皮越厚。把根部的老厚皮削掉后，洗净，以直径4寸为一捆扎起来。锅里加入盐水，芦笋直立在锅中，煮开后改用文火，不盖锅盖，根据芦笋的粗细状况煮5到10分钟。尖刀能比较容易地扎进去就表示芦笋煮好了。煮好的芦笋取出，立即泡在冷水中，食用时既不会太热，还可以保持芦笋的鲜绿。片刻，芦笋从水中取出，放在毛巾上晾干。食用时装盘，浇上醋汁（再加上不到2小勺切碎的刺上柑、1小勺切碎的大葱、2中勺切碎的西芹即可）。