曾经在广州被曝光的毒鱼翅惊现杭州水产市场，一度高高在上的鲍翅燕遭遇怀疑的眼光：鱼翅还能不能吃？鲍翅馆里的“一粒老鼠屎”究竟能搅坏多少汤？
杭城鲍翅业的诚信人士奋起反击害群之马，他们要和消费者一道整治鲍翅业的环境，还鱼翅一个清白。
哨兵大酒楼总经理汤海苗：
金字招牌的承诺
一些水产市场经营劣质鱼翅，败坏了鱼翅的名声，但是鱼目岂能混珠，真正过硬的品牌是经得起考验的，优质的鱼翅对人体是有益无害的。
哨兵企业是以杭州萧山哨兵海鲜有限公司为核心组建起来的专业海鲜销售、餐饮连锁企业机构，旗下企业包括义乌市杭州哨兵海鲜楼、杭州哨兵鲍翅楼，企业呈现良好和迅猛的发展局面。
作为一家诞生时间不很长久的民营餐饮连锁企业，哨兵海鲜一开始便以其“专业”占据了市场的制高点，成为餐饮界中的一匹黑马，不仅成为杭州地区影响最大、最权威的海鲜餐饮企业，更带来了新的餐饮消费观念和经营理念，被誉为当地的企业奇迹之一。
2001年，哨兵海鲜创始人汤海苗先生以其独到的眼光和诚心引进了“鲍鱼之王”杨贯一的“阿一鲍鱼”，并被杨贯一先生收为入室弟子，传授了阿一鲍鱼的制作秘术，哨兵海鲜和阿一鲍鱼决不会因为蝇头小利而败坏金字招牌。每个行业都有一些害群之马，餐饮业也不例外。“水发翅”的出现为我们敲响了警钟：要选择信誉好、守承诺、重品牌的鲍翅馆用餐。
在此，哨兵海鲜郑重承诺：绝不销售不合格的鱼翅，如有发现，以一罚百。哨兵海鲜将以更专业的精神，更真心的投入，为消费者服务。
黄龙饭店龙吟阁经理程翔：
优质鱼翅是这样来的
鱼翅取自白鲨鱼的五大游泳器官：背鳍、尾鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍晒制而成的不同种类的干鱼翅。据黄龙饭店龙吟阁黄龙鱼翅的大厨介绍，该店鱼翅的原料全是精选的干鱼翅，经专业厨师操作水发成湿鱼翅翅针，不加任何添加剂或漂白剂等成分。
鱼翅水发专业程序：各种不同的鱼翅浸泡的方法和时间各有不同。常用的方法是：一、将干鱼翅水泡约十小时。二、将鱼翅取出去沙。三、再用热水烫。四、起翅骨。五、用竹挞夹着蒸三至四小时。六、蒸后用清水冲洗。七、刮翅肉。八、再洗沙，起翅针。
如何辨别鱼翅的质量：例如用肉眼辨认，在干鱼翅中间三角形的地方，假如特别光滑，见到纤维状，质地透明，这说明该翅翅针少。反之，如在那部位见到一条条针，不光滑、不透明，则翅针多。
如何辨认真假鱼翅：一、口感：假翅吃起来如吃意大利粉，没有弹性，口感很差。而真翅咬起来有一种韧韧的弹牙感觉。二、如果将一条真翅针及一条假翅针放在菜面上，用手分别压碎，假翅针如全熟的意大利粉，一压就变糊；而真翅针则有点儿像软胶，滑滑爽爽的。
在这里介绍本店几款精选鱼翅：一、天九翅：以挪威产最好；特征：翅针粗壮，如同筷子，肉膜少。二、金山勾翅：以南美产最佳；特征：翅针金黄，不附翅肉。三、海虎翅：以墨西哥湾产为质量上乘；特征：翅长针粗，甚有光泽。
钜丰源海鲜鲍翅馆总经理任红瑛：
鱼翅就是鱼翅
市场上的“水发翅”、“即食翅”毕竟是少数，有品牌的店家是绝对不干这种事的。“鱼翅就是鱼翅，我们绝不把粉丝当鱼翅卖！”钜丰源的总经理任红瑛斩钉截铁地表示。
中国人食用鱼翅由来已久，李时珍介绍：“鲨鱼古称鲛———腹上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”“凡宴会肴馔，必设此物以为珍享”。《本草纲目拾遗》称，鱼翅能补五脏，长腰力，益气清痰开胃。《药性考》记载，鱼翅可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。现代营养分析：每百克鱼翅含蛋白质83.5克，灰分0.6克，脂肪0.3克，热量337千卡。
鱼翅是高价食品，本应一分钱一分货，但市场上出现假鱼翅、毒鱼翅、劣质鱼翅，欺骗消费者，牟取暴利，这为有职业道德的经营者所不齿。使用“水发翅”不但减少了成本，而且减少了工序，可谓典型的偷工减料。
钜丰源海鲜鲍翅馆开张两年来，一直与假冒伪劣原料划清界线。我们请的是专业的鱼翅烹调师，其工资是普通厨师的好几倍。其中一位主理烹调师早年为朝鲜金日成等要人烹饪过鲍翅燕，技术高超，经验丰富，专业道德尤其一流，绝对不使用劣质原料，否则将损害其一世英名。这种舍本求末的事情也为业界绝大多数同仁所不齿。
钜丰源开业以来，生意一直稳步上升，在杭城名闻遐迩。接待过许多名人。他们之所以认同钜丰源，就是因为钜丰源诚信经营，货真价实。今后，我们将一如既往，向消费者提供优质的高档美食。
粤浙会大酒店总经理李红卫：
维护谭家菜美名
粤浙会是杭州屈指可数的专业经营谭家菜的酒楼，谭家官府菜是晚清时期发展起来的官府风味菜，向来享有盛誉。
民国初年，谭家官府菜逐渐流入社会，谭家官府菜靠味道鲜美和质地软嫩，独具一格。于是名声大噪，味压群芳，“食界无口不夸谭”。
建国以后，周恩来总理宴请外宾后，曾发过“人类饮食文明到此为一顶峰”的赞叹，并在周恩来总理的关怀下，谭家菜成为北京谭、川、广、淮四大名菜地方菜之一。谭家官府菜的这些独特之处，曾大受一批老饕的击节赞赏，以至于心醉神往，趋之若鹜。谭家菜的精华是鲍翅燕肚，过去杭州餐饮业在这方面有所欠缺，被国内有些同行讥笑为低档菜肴。杭州名人名家餐饮公司为了改变杭州菜肴品种单一的现状，不惜血本打造了粤浙会谭家菜，其环境、设施、菜肴、服务都堪称一流。其主打产品鲍翅燕肚更是脍炙人口。有些人以为谭家菜虽好但价格贵，实际上一分钱一分货，谭家菜的原料高档、厨师高级、环境优雅、服务一流，成本是很高的，利润并不比杭帮菜高。
比如眼下社会上沸沸扬扬的“水发翅”问题，对谭家菜来说根本不可能存在，如此高档的酒楼怎么会与这些鸡鸣狗盗之徒同流合污？业界应该同仇敌忾，保卫鲍翅燕的声誉，保卫消费者的权益。
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