银杏浑身都是宝，经济价值极高。随着科技的不断进步，银杏的综合开发利用有着极为广阔的前景。
银杏果：食用与医用俱佳。早在宋朝时，泰兴大白果就被列为贡品，被誉为“齐鲁珍馔”的“孔府菜”中就有色香味形俱佳的诗礼银杏。银杏是上等干果，采用炒、蒸、煨、炖、烧、炸等多种烹饪方法，可制成白果烧鸡、白果鸡丁、白果蒸鸭、白果炖鸡、白果银耳、
蜜制白果番茄、糖醋白果、白果八宝饭、白果腊八粥、椒盐白果等数十种美味佳肴，既饱口福，又能延年益寿。白果除作为菜肴外，经过加工可制成开心果、银杏晶等各种风味食品和饮料。
泰兴白果除了香味四溢，美味可口，还含有许多对人体有益的营养成分，不仅是人们餐桌上的佳肴，更是医药上补虚扶衰的上品，延年益寿的良药。银杏种仁中含有人体需要的各种氨基酸，其中包括9种人体不能合成或不能完全合成的亮氨酸，异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸及婴儿必需的组氨酸。还有其他7种人体不可缺少的氨基酸。古今医药界认定银杏种仁的体味甘苦涩平，有毒，并归经于肺、胃经。其功能是：敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便，主治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、小便频数。现代医学研究证明，新鲜银杏提取的白果酚甲，对实验家兔有短暂的降压作用。并能增加血管渗透性。银杏是补虚扶衰的上品，临床广泛用于气血亏损，心脾不足，肾亏，脑衰及肺痨等症。
银杏除了银杏种仁能食能入药，“副产品”的价值也不小。首先，银杏雄花粉富含蛋白质、氨基酸、维生素E，可将其作为延缓皮肤老化、抗衰老的化妆品和防治肿瘤、心血管疾病的药品、保健品原料进行开发利用。其次，银杏外种皮又称白果衣、味臭，有毒不可食，近年来对其开发利用的研究取得重大突破，外种皮可作为生物农药，皮肤外用药的原料。银杏叶也含有通血脉和降低胆固醇黄酮等多种药用成份。国内外一些医疗科研机构已从银杏树叶中提炼出解毒剂、抗真菌剂，制成治疗哮喘，心血管和神经系统疾病的药物以及作食品、化妆品剂。
另外，银杏树形优美，是优良的果材兼用树，木材结构细密，有光泽，易加工，不裂，不易变形，除可用作行道树，制作盆景外，银杏木材用途极广，可雕刻匾额，印章等；可装饰、镶嵌各种高级工艺品；可制作立橱、书桌、茶几等高档精细家具；由于胀缩性，尺寸稳定，可制作木尺。绘图板、网球拍柄、笔杆等文化用品；工业生产上适宜制作X射线机滤线板，机模、胶合板等，其价格相当于杉木价格的3倍。就连银杏树根和树皮的作用也不小，除用作薪柴和做香的配料外，可入药、补气养心，益肾滋阴，亦可制成兽药。顾明华 马彧
| 
