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韭芽肉丝是一道普通得不能再普通的家常菜。一盘韭芽肉丝的成本也就几元钱。如果有人对你说这盘韭芽肉丝花费了几千元钱，你会不会大吃一惊？
在我国历史上确实有人在吃几千元钱一份的韭芽肉丝。有例为证：清代道光皇帝有一天吃饭时心血来潮，问太监餐桌上的韭芽肉丝花费了多少钱？太监回答花费了十两银子，道光皇帝听了勃然大怒：“一道小菜怎么会花费这么多钱？难怪一餐饭要花费1000多两银子。
”太监振振有辞：首先是韭芽来之不易，是什么什么特殊地方种植的，派快马运送过来，只选了最鲜嫩的部位，其余的都弃之不用；其次，肉丝也出自特殊优质的部位，所以价格不菲。另外还有什么调料也是特殊的。原来，太监们早就准备了一套托词应付。道光皇帝倒也抓不到他们的把柄。
由此想到现在流行吃鱼头，鱼头价格猛涨是可以理解的，但不能把整条鱼的钱都算在鱼头上面。因为鱼身子可以做鱼圆、炸鱼块、炒鱼丝、烧鱼羹。“一鱼几吃”是很正常的事情。只是笔者有一次碰到一个固执的店主，客人要吃鱼头，他说可以，但要把鱼身子一道买去。弄得客人只得舍弃了这道菜。开餐饮店又不是一锤子买卖，固然爱吃鱼头的顾客多，但爱吃鱼身子的顾客肯定会有，何必一定要顾客将整条鱼一道买去。有道是：“生意活络做，棺材劈开卖”。
特殊部位肉的现代版大量存在。我有一次问西餐馆的经营者，为什么有些牛排馆的牛排只卖十几元，而他的牛排要卖几百元？他说自己的牛肉是进口的，成本高。是不是进口的牛肉质量就一定优秀？他回答那倒不一定，关键是进口牛肉部位分割很细，烹制牛排的牛肉只取牛背脊上的一个部位的肉，所以烹制的牛排口感、味道都不错。这让我大跌眼镜：为什么我们就不能这样做呢？
我想，主要原因还是我们对牛肉不如对鸡肉鸭肉那样感兴趣，现在还刚刚吃起来。我们把鸡肉鸭肉已经分割得很细致了，连鸡脚上的软骨都单独成菜了，更不必说鸡爪、鸭舌这些东西了。如果我们把对待鸡肉鸭肉的本领来对付牛肉，那么做牛肉生意的人都可能尽快致富。来源:每日商报
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