洗衣机中的蒜头

　　李碧华（香港）

　　“避风塘炒蟹”其实是一个代名词。

　　这道菜可能源自避风塘的消夜小吃艇，不过食肆沿用了，与避风塘沾点边儿，不管是否发生关系。

　　他们炒蟹用的蒜茸和辣椒，一下锅，浓香四溢，刺激食欲之余，也刺激了脑细胞，令你兴奋莫名，准备厮杀。

　　有人吃蟹之外，喜欢用“剩余物质”来送饭，那堆红红褐褐的椒盐蒜粒，才是精华。蒜味难闻，沾衣不去，口气也大。吃蒜须同流合污，谁独善其身谁痛苦。

　　并非所有食肆都提供这道菜。较相熟的店员告诉我蒜茸的窍门。

　　严格而言并不是用蒜茸而是尚未成茸的蒜粒，碾至细碎后，必须脱水，成为干的“纤维”，猛火一炒才更香。

　　有些店号是把这些碎粒放进洗衣机中脱水的。

　　人们那一堆湿淋淋的衣物，在机器中不消一阵已经去水待干，确是优秀的机器。不过一天到晚挪用来对付蒜臭，肯定不可以回复原来功能了，还用来洗衣干衣？开玩笑！

　　如果不是行内的相告，避风塘、洗衣机、蒜头三者暧昧的关系，我们又怎么会浮想联翩？