我们平常用各种器皿来烹调和存储食物，由于它们在常温或中性环境中是比较稳定的，所以一般情况下对人体无害。然而，如果在加热或在酸、碱性环境中，则有可能会因为受到氧化或腐蚀，造成化学污染，对人体具有一定的毒性作用。
铁器：别用来热咖啡
铁质炊具必须合理使用，才能更有益于健康。例如水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等就不可用铁锅烹煮。因为这些食物中的鞣质能与铁元素化合为不溶解物质，不仅难以消化且对人体有害。铁锅同样不能用于加热、烹煮酸性食物或饮料醋类等，因为铁在酸性环境中加热，易生成亚铁盐类，有的亚铁盐具有一定毒性，而有的则会使蛋白质迅速凝固，影响食物的吸收，降低食物的营养价值。
彩釉瓷具：长期用应防铅
如果将酸性食物或饮料，长时间在这些彩瓷器皿中储存，或者长期用这些器皿作为餐具，这些餐具中的铅就会被溶解释放出来，污染食物，久而久之会引起慢性铅中毒。所以，应该避免用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。而在选购陶瓷餐具时应选择表面视觉平滑，有玻璃光泽的。另外，在使用新购买的陶瓷餐具前，可先用食醋浸泡一段时间以溶出大部分的铅。
不锈钢炊具：炒菜切莫加酒
用不锈钢炊具进行高热烹炒时，如果加入酒料，酒中的乙醇可将不锈钢炊具表面的铬和镍游离溶解。铬进入人体后可刺激人体大量吸收葡萄糖，造成机体代谢紊乱。大量铬盐，也会对肝肾功能造成损害。所以长期不合理地使用不锈钢炊具，会使人体产生慢性中毒。另外，不可长时间使用不锈钢用具盛放强酸或强碱性食品；不能用不锈钢器皿煎熬中药；清洗时切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉等洗涤。
塑料制品：不要盛酒和醋
塑料容器在生产和制造过程中，其原材料包括很多化学物质，其中有些物质能够污染食品，对人有一定的毒性作用。因此，值得人们在日常生活中加以注意。由于醋和酒与塑料接触会把塑料中一些有害的有机物分解出来，这些物质被酸性物质释出后混合在食物里进入体内不容易被代谢，会损害肝脏，甚至引起肝癌。因此，专家们都不提倡使用塑料容器盛载或者加热酒和酸性物品。
（黎蘅）
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