大红袍

琥珀色的剔透茶汤

五脏俱全的泡茶工具

不要忘了闻闻杯底的香气

　　经过前面为大家普及的知识，相信大家对大红袍，其实不只是大红袍，而是对武夷山特有的岩茶有了些基本的概念。其实最关键的还是希望您能够亲身来到武夷山，在欣赏完武夷山水，参观过历史悠久的岩茶村，再在夜晚让“印象大红袍”为您奉上一份视听盛宴之后，便产生了想要做一个岩茶茶客的强烈欲望。

　　确实，如果说“不到长城非好汉”，那么来到武夷不喝茶不买包茶回去肯定会遗憾！那就等于没有来过武夷山，甚至不知道武夷岩茶到底是什么，那不就等于白走一遭了。

　　在景区里和景区外的三姑镇上，茶叶店铺鳞次栉比，作为一个生手，面对这样繁多的选择，如何才能选择真茶，好茶，适合自己口味的茶呢？

　　六饮大红袍将为您独家奉上简单易学的《武夷岩茶初级买家指南》~

　　武夷山这边的很多茶商都是家在景区里面有自家的茶园，自产的茶叶运用独门工艺加工再拿到店铺里面卖，工艺不同，品质也就不同，当然也很难说哪家的就是极品，哪家的就一文不值。所以，游客们去选茶，好客的茶老板都会为您泡上一杯自家的茶叶，让您品味什么是好的茶，而更好一级的茶又是什么样儿。

　　烘焙好的茶叶都密封放在大铁桶里，茶叶基本上分电焙和木炭烘焙两种工艺，当然炭焙的更费时费力费成本，制作出的茶叶也就更香，如将两种干茶叶对比起来闻，鼻子灵敏的能够辨别出炭焙的茶叶有一种木炭的焦香感，就是这股焦香使后冲泡的效果更上一层楼。

　　一般每泡茶称足5克茶叶，用开水冲泡。上来就把头泡茶闷进肚里的肯定是个外行，这时应该淡定地把盖在茶水上的盖子掀开，闻一闻残留在杯盖上的香气，这个香气是很关键的。

　　香气的浓淡和纯粹与否是鉴定茶叶质量的一个重要标竿。品质好的水仙有清幽的兰花香气，而肉桂的味道则更加醇厚有一层韵味在。如是不好的茶叶，香气便不明显或者辨析度差，鼻子尖的如果觉得闻到的气味比较杂，那恐怕是茶商将一些品质不一的茶叶掺混在一起卖了，所以要小心。当然也有好茶者喜好混搭的香型，这便另当别论了。

　　过了鼻子这一关，头泡茶不要丢掉，还是要喝的。用前面教过的品茶方法，集合起味蕾发动它们好好工作，仔细品详一番。这舌头也不会骗人，但如何辨别还是要有对比。茶老板说，茶之滋味就在两个字，一个是“纯”，另一个还是“醇”。纯表明茶汤纯净，醇就复杂一层，是要通过比较，包括同一品种、产地、季节、工艺水平、等级规格的茶汤中是否夹杂了其他品种以及成茶年代。因为这些元素，茶也分出了三六九等，价钱也各不一，品质好的茶，不言而喻就是更上一级的价钱喽。

　　此外还有几个口感元素供您参考：

　　甘甜是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标，回甘越快越明显，越持久，是茶叶品质高的重要味性特征，中低档乌龙回甘不强。

　　鲜爽味这是一种鲜醇、清新、轻快、爽口的味觉。它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一，同时也是新茶的典型味性。在中低档及陈茶中表现不佳。

　　润滑指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤的品质特征之一，中低档茶一般无此味感。

　　如果您觉得这些对于一个初学者太专业的话，那朴实的茶老板就一句话，就像你看一个美女或者一个帅哥，她(他)往往有一个公认的标准就是肯定不算丑，好茶亦如此，就是会喝着舒服。但对美女和帅哥的评价却往往因个人审美而异，所以一杯茶的好与坏在质量把关过后还是要茶客们自己去评定，适合自己口味的便是自己心中的好茶了。

　　茶过三巡，好茶的品质就脱颖而出了。品质一般的茶叶在经过几次冲泡后便失去了香味，开始发苦，好茶则在这时才经过水的洗礼展换新颜，进入下一道香气的层次，炭焙茶叶的耐泡性更明显。而这时您在观察茶汤的颜色，几乎没有变化的仍然是深红色的定然是好茶(除非有被染色的嫌疑)，而低档茶叶的茶汤颜色明显转淡。

　　最后一道评定工序，就是当茶水喝饱后，别忘了闻闻杯底茶叶的芳香。如果仍然是有着花果香或者果木香的那真是好茶了；如果香气杂，那可能又是杂茶叶拼的；如果没香气，烘焙工艺不够高强；如果叶底有腐烂的臭味，提醒一下，这样的茶叶应该是打过农药的，自然生长的有机茶叶是不会有这种味道的。

　　泡过的茶叶是绿叶红边，在阳光直射下会通体娇羞的红色，这也是岩茶均称大红袍的一个原因吧。

　　而通过观察冲泡后的叶片也能看出其制作工艺，手工木炭烘焙的茶叶叶片上有行话里所称的“蛙皮纹”，就是像青蛙皮一样叶片上会起小泡泡，电焙的纹路不会就如此明显。

　　说了这么多，不知您是一头雾水还是醍醐灌顶呢？希望这些购茶小知识能够为您在茶叶的选择上提供一些帮助。其实，真正的好茶在自己的心中，在这众多的选择中，定然有一壶精心为您泡制的好茶等待着您的赏识，等待着您把它带回家！

　　几种武夷山较为知名常见的闽北乌龙茶：

　　香气浓沉厚重(不显清高)，杯底香(挂杯香)特好。滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡。茶性更温和、不伤胃。注明：市面上的商品大红袍都是从母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍(一般有4—5个品系的茶叶)。

　　成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮

　　成品茶特征：条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。

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