小吃忆旧古清生专栏

　　长江南北，冬春两岸，布衣小民皆喜围锅小坐，各样事物与汤水锅中沸腾，噗嗵噗嗵的，执箸举勺，搅动平凡时光的 热力，便觉是一炖日子暖。然红泥小炭炉不复多见了，电热锅酒精炉轮番登场，紫铜火锅也贵族了。以今时心灵之糙，炖器皆 已不择，惟观炖物之美，闻其香，吃其肉，饮其汤，此种现实主义的美食观甚嚣尘上。南安板鸭炖山药，总是热汽

腾腾地渲沸 在我奔波的记忆里，那饥寒风中的温馨呼唤，几多年如是，腊味汤浓厚如我永世方言，山药则粉硬如方言中的感叹。岁月流淌 漂洗不去。去冬，见蕲州人卖掌形小山药，卖者置大水盆面前，目盯路人，口中叫卖，手刷刷的刨着山药皮，刨得全白山药浸 于盆水。我就买山药二斤，南安板鸭一只，在蕲州人许东先生家一锅炖了，喝了些白酒，大汗淋漓，怎么是一个爽字了得！返 京，专程去菜市口和北太平庄的赣菜馆又吃了南安板鸭炖山药，在北京的天空下，它的味道浓厚一些。《本草纲目》载：“四 月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，五六月开花成穗，淡红色。”在去蕲州钵莲庵的路上，看到攀藤在竹竿上的山药，其茎与 叶精致，藤上还结果子，其果皮土黄，肉白，煮食味甜滑腻，与山药味道同且浓郁，颗粒状如羊粪蛋蛋，晋作家以山药蛋派自 称，是此山药蛋而非土豆也。《本草纲目》载：山药有耳目聪明，轻身，不饥，延年。主治头面游风、头晕目眩、下气，止腰 痛，治虚劳，充五脏，除烦热。另补五劳七伤，开达心孔，强筋骨，治泄精健忘，益肾气，健脾胃，润肤色。虽大别山下诸地 皆产山药，然道地山药却产广济。广济县紧邻蕲州与黄梅，三地旧称蕲黄广，今广济改名武穴，广济种植山药逾三百年，据考 ，龙坪山药是全国出名的中药材。南安板鸭炖山药，讲味道就必须用广济(今武穴市)龙坪团东村的山药，龙坪山药有三个品 种：扁根种，形似掌状；块根种，形似马蹄；长根种，形似棒状。佳者前两种，但若喜欢脆嫩的事物，则吃第三种，它是脆嫩 而鲜，清甜爽口。个人的喜欢，是马蹄形的山药，它看似长得很艰难，仿佛历尽世上坎坷及菜间不平事，然其真诚向善，傲然 不改本色。南安板鸭则也是道地板鸭，始产于明朝江西布政司北道南安府方屋塘，今大余县城东门外，已五百余年历史，原名 叫“泡腌”，大余县民间仍沿用此名，1905年销往香港、澳门、新加坡、马来西亚等东南亚各国，因产于南安府衙所在地 ，故名南安板鸭，曾获1921年巴拿马世界博览会银奖。与福建建瓯、江苏南京、四川建昌板鸭通称四大名鸭。南安板鸭的 外观品相是：鸭体扁平、外形桃圆、肋骨八字形、尾部半圆。炖的板鸭，皆已切块，与山药炖出汤汁，吃起来较好的感觉是欲 烂未烂之间，余有嚼感，远非是质硬如钢的腊货了，品尝从肉纤维中悄然溢出的腊味，像品尝悠游徘徊在乡野的腌渍时间。