第一次吃水煮鱼是6年前,地点是北京重庆饭店旁的红京鱼,当时那里还是一层的平房,带我来的哥们说这里最早是瞿颖等发现的,在她的带动下,京城演艺圈纷纷前来探香,成为一大时尚。没想到,那个小店成为水煮鱼的“延安”,星星之火如今燃遍了京城。
其实,在水煮鱼前,演艺圈的麻辣根据地应是东直门鬼(请修改此字)街的小洞天。那个店装修简陋,价格便宜,可以点半份菜,我刚到北京时,唱片公司的朋友邀我前往,欲
罢不能,据说乐坛有位幕后键盘高手,因为把小洞天当成自己食堂,而导致胃穿孔。于我这个一直在江南生活的人来说,小洞天的确把我28年来缺乏的麻辣味道全部补齐了,算是对入京的一次重要课程。在北京电影学院读书的日子里,同班的亚宁才是个麻辣高手,中午休息时,他常常拉着几位熟人去蓟门桥吃四川火锅,有次他感慨:这中午是不能吃火锅的,下午一进教室,感觉自己刚从厨房出来一样,身上全是味。他的感慨被我总结成一个规律:夏天是吃麻辣火锅的最佳季节,不管出多少汗熏多少味,回家一换全没了,而冬天则痛苦点,毛衣、大衣上的咸鲜往往挥之不去。
对麻辣的深刻认识是我去了长沙之后。第一次到长沙,是陪体育主持人沙桐去参加一个节目,一个江苏人,一个河南人,全被湘菜的辣给打倒了。沙桐总结:“湘菜的辣是攻心的,从胸口开始出汗。”我接茬:“看来水煮鱼等川渝主要是麻,因为我一般是从额头开始出汗。”在领会了这个基本规律后,我对湘菜有点敬而远之,不仅因为辣心,还有我总得湘菜就是各种碎咸菜辣椒的无规则组合,农家味太重。其实瞿颖就是长沙人,听说她一回家就跑到路边吃辣米粉,反正她吃得越多,脸上的粉底就打得越厚。
对于女孩子来说,麻辣的确对脸部皮肤有巨大不利,但谁又能拒绝诱惑呢?有次和章子怡在乡老坎吃饭,她说她的一位好朋友最近刚戒了辣,戒辣的是位女孩子,据说她的总结是水煮鱼之类的精华无非是闻香,沾满油腻的鱼片其实已没有了鱼味,只是麻辣香而已,而且油腻极易引发某些炎症,于是她坚定戒了吃麻辣,但不拒绝去水煮鱼餐馆,因为每次可以闻香。章子怡很是佩服这位朋友,她说人最难得的是能拒绝和放弃诱惑。子怡没有戒辣,那天她点了酸辣粉,不过她先吃了碗白米饭,说可以把胃保护起来,再辣点也可以承受。 杨劲松 《欢乐城市周刊》2004年3月5日D11版