明星经商搞副业有好有歹 刘嘉玲上海餐厅突关张
刘嘉玲
本报讯(记者 薛姣)民以食为天，明星也深知这个理。他们在发展演艺事业的同时，也不忘开家餐厅搞搞副业。餐厅可以借明星这个名招揽粉丝、也可能变成朋友们白吃白拿的聚会地，今天开业，过不了多久可能就会关张。
近日，刘嘉玲(微博)开在上海闹市大沽路上的创意菜餐厅突然关门，有消息称，房东似乎对餐厅经营略有不满，到期后不愿续约。令人哭笑不得的是，门口的搬迁告示中有一句“搬迁至北京市朝阳区某某地址”，有网友调侃“去北京吃往返机票谁报销？”其实像刘嘉玲这样，餐厅开到一半夭折的明星并不少，当然成功的也不在少数。今天我们就来开个研讨会，看看可以从这些成功和失败的明星开餐厅案例中，学习和汲取到什么经验和教训。
成功案例分享席
参会者：周杰伦、任泉(微博)、吴宗宪
发言人
任泉
情况介绍
我的餐厅现在在上海有7家店、北京有2家店，有超过90%的回头客。
当年我从上海戏剧学院表演系毕业后，我本身是北方人，因为找不到适合自己口味的餐厅，才萌生了开餐厅的念头。当时还跟李冰冰(微博)借了钱，从几张桌子、几把椅子，发展到今天的连锁。
在设计上，我是花了心思的。餐厅的主色调是黑色，一水儿的黑，有些闹中取静的意味。不过，灯光效果也很出色，再配合上丝绸、金箔的效果，很是让人印象深刻。然后我在四周墙壁上挂满了我各个时期、不同类型的照片，还有诸多名人影像，感觉到了家里一般。
我店里的特色菜大拌菜，品种非常全面！各类蔬菜，还加了好多水果，苹果、菠萝、柚子……很多客人都跟我说吃得很过瘾。还有，大盆鲶鱼是招牌菜，客人也很喜欢。
我定的价位在每人40元，三个人120元就能吃得很好，好多朋友也喜欢吃我家的菜。陆毅(微博)最喜欢锅仔牛筋，李冰冰最喜欢吃辣子龙虾，杨紫(微博)琼喜欢整体风格。至于我自己，喜欢吃土豆。
自我总结
我的餐厅肯定要有特色。一个是环境我要求很舒适，大家来店里吃饭的氛围会比较轻松。二是价位方面定价并不高，菜品却很实在，这样很容易吸引回头客。三呢，有很多朋友帮衬，我得谢谢他们。
发言人
吴宗宪
情况介绍
我的餐厅可有意思了，叫恶魔岛监狱主题餐厅。地段好，有特色。你一进餐厅门口就能看见一连串栩栩如生的监狱影像，有满脸沧桑的罪犯，接载罪犯的监狱巴士。我还自我牺牲了一把，身为恶魔岛的岛主，我也被活生生钉在了墙上。
进入餐厅后，穿上黑白条纹囚犯服的侍应生会上前为客人介绍一整套“入狱”规则，包括编配囚犯编号、拍照及盖指模。然后客人就会被扣上手铐，正式“入狱”。
我们恶魔岛的牢房设计是一大特色，顾客既可在私人禁锢空间用餐，也可以在牢房内开生日派对。牢房内黑白相间的坐椅、天花板下的电视机都巧妙地营造出一种监视犯人活动的感觉。
所以，欢迎大家来玩。
自我总结
现在人气还不错，其实我们就是以其监狱主题特色吸引大批食客。现在的人们什么菜没吃过，关键是在哪里吃，吃得有没有趣！
发言人
周杰伦
情况介绍
开Mr.J意法厨房的初衷，是因为当时我的古董店生意不是很好，结果没想到餐厅的生意会这么好，慢慢地在台北连开三家。
后来我的电影《不能说的秘密》上映后，反响还不错，就专门把其中一家做成了电影主题餐厅，一进店门就可以看到我的天使翅膀吉他，展示柜里陈列着我的金马奖杯、金曲奖杯，还有一些商品售卖。墙上贴着《不能说的秘密》的大幅海报，服务员身穿 《不能说的秘密》中的校服。店中央陈列着电影中带着周董穿梭时光的古董钢琴，旁边的卡片上还写着：“请勿乱弹，以免被送回20年前——— 叶湘伦。
自我总结
我对餐厅有两项“硬性”规定：第一，背景音乐只放自己的歌曲；第二，必须有“明太子奶油面”，我每次在餐厅用餐必点的菜式。另外，上次说要在成都开一家，我专门和朋友来看的，觉得应该不错吧，我计划把川菜特色融入到自己的餐厅中。要知道，开好一个餐厅，特色是很重要的。
失败案例分享席
发言人
聂远
情况介绍
我曾在2005年初开了一家主营贵州菜的“黔菜研究馆”，当时还是充满期望的，店名也是著名导演吴子牛起的，让张铁林给我题写店名。但在经营了半年之后，餐厅的生意就开始走下坡路，坚持到2006年就关掉了。
我选的地方很繁华，厨师也很好，装修也豪华！我怎么也没想到，黔菜研究馆只开了不到一年就关门了，我一看赔了四五十万。
自我总结
后来我总结经验，没开下去的原因挺多的，比如选地儿就有问题，开一个餐馆不能光考虑繁华，还要想到它周围的环境。名字起得也特有问题，很多人一看这个名字，以为这里是搞学术研究的，都不知道这实际上是个餐厅。我觉得失败了没关系，就当一次尝试吧，下次我就有经验了。
发言人
成龙
情况介绍
北京的这家咖啡馆2007年10月开业，当时，我充满期待，开业的时候还亲自给顾客端咖啡。说实话，我平时不爱喝咖啡，但是却对咖啡有点研究。后来我在新加坡也开了一家，但这两家店后来都因生意不好关门大吉。
其实我开咖啡店是想打造中国自己的品牌，咖啡店的部分营业额将捐赠给慈善机构。没想到的是，却没经营下去。
自我总结
后来我也亲自去了解了一下，有很多顾客反映我们的服务员态度傲慢，环境也不舒服，特别是椅子太硬不适合长时间坐。而店里的咖啡和点心跟一些老牌咖啡厅的东西比没有太大优势。这事情确实也是自己疏于经营，所以，要开店，还是要有时间来打理。
发言人
赵薇
情况介绍
餐厅是我和朋友一起合开的，其实我的股份并不多。在北京三里屯开业时，的确有很多人奔着我来，餐厅一开始生意非常火爆，我有很多朋友都来捧场。
当时我们也认真研究了菜色。我平时很喜欢美食，想把自己在这方面的美好感受和大家分享，餐厅在装修时也主要营造一种轻松的氛围。当时我的定位是，这不是一家传统意义上的餐厅，因为在这儿有来自世界各地的各种美味食物。
我的工作也非常忙，都是交给朋友打理，后来经营状况确实不是很好，我觉得我们可能在菜品和价位上没找到合适的切合点。等有机会，我会重新让乐福餐厅开张的。
自我总结
经过这次事情之后，我觉得餐饮行业是需要老板寸步不离盯店的行业，若只是“挂名老板”却疏于管理与经营，长此以往势必难以经营下去。
总结发言
刘嘉玲
今天的大会，各位都踊跃发言，谈到了自己经营餐厅的一些经验和教训，这样很好。虽然我在上海的餐厅关门了，但我会到北京再去开一家。所以，你们的发言对我来说很重要。我今天也认真做了笔记，总结出几点开餐厅的法则，在此和大家分享一下。
1、管理要严格，规章制度要明确。
2、餐厅要有特色。
3、菜品性价比要高。
4、不能做甩手掌柜，有些事也要亲力亲为。
5、餐厅定位要明确，店名要琅琅上口。
6、硬件设施和软件服务都要到位。
好了，今天的研讨会到处结束，希望正在开餐厅或准备开餐厅的朋友生意兴隆，散会。
(责编： 琉璃)
