也许，因为他们成了影视红星，中国便少了一些特级厨师……

　　葛优做鱼有绝招

　　熟悉葛优的人都知道，葛优有个业余爱好：空闲的时候，爱喝口“小酒”。一边喝着酒，一边与哥们聊聊天，这也算是他业余的休闲方式之一。一般北方人喝酒，只有几个小菜下酒，北方人觉得喝酒是主，菜是陪衬，不像南方人，特别是上海人，对“陪衬”那么喜爱和讲究，有时还恨不能“反客为主”。就这方面而言，葛优属于善于对南北方地域习性“统筹综合、博采众长”的那种人———葛优重视“陪衬”，但决不偏废“主业”；也就是说，酒要喝好，小菜也不能马虎。

　　葛优之所以有这个“毛病”，是因为他聪明能干，厨艺活堪称一流。在葛优未成家之前，他家一旦来了重要客人，一律由葛优掌勺；当时，葛优还没踏入演艺圈。曾经有幸品尝过葛优炮制的“美味佳肴”的人，都称赞葛优的手艺颇有些天赋。

　　在某个饭局中，喝了些小酒的葛优有些飘飘然，他说凭他的厨艺，做一桌菜没问题；还说，他做的菜中，有两道特色鱼最经典：一道叫做“煨焖鱼汤”，口味清淡可口，还飘着淡淡的奶香。葛优说着还抛出了“煨焖鱼汤”的制作秘诀：新鲜活鱼、煨焖时间长度以及最关键的“适量添加少许炼乳”。言谈之下，他对自己发明的“添加炼乳”这一细节十分得意。还有一个拿手好戏是“红烧鱼块”。葛优的“红烧鱼块”，在专业的基础上有所发展、有所创意。他说，他的“红烧鱼块”至少有两个特点：一是放进一些好看、好吃的时令蔬菜；二是鱼汤必须慢火熬干，这样烧出来的鱼，色香味俱全。

　　有人问他：“怎么想起学烧菜的？”葛优回答：“爱吃。”“什么时候学的？”葛优面露苦色：“‘文革’中，父母都受批判了，我在家是老大，我得给我妹妹做饭做菜啊，学着学着就会了呗哎，咱不说它了……”

　　倪萍烙饼最在行

　　倪萍打小就是个心气很高的女孩，长大后，她对自己的人生目标也特别苛刻：当她还是话剧演员时，她要求自己成为全团业务最好的“台柱子”；当她想当主持人的时候，她又从几千人的竞争中脱颖而出，成了全国主持人仿效的楷模。在家里，她也要求自己做到最好：好女儿、好妻子、好母亲……甚至家务活也是一把好手。

　　北方人看女人是否贤惠能干，面食做得怎样，是一个标准。也是在“文革”时期，当时年纪还很小的倪萍，就从姥姥那儿学得了“全套绝技”：做包子、包饺子、擀面条，又快又好。尤其是倪萍烙的饼，堪称一绝———甭管你甜的、咸的，甭管是奶油酥，还是葱花酥，到她手里，全部“搞掂”。吃过她的烙饼，朋友们都说“味道一流”。

　　看倪萍做饼，是一大享受。只见倪萍先往一团面里放或甜或咸的油酥，撒上干面后翻擀，而后，再放油酥、再撒干面、再翻擀，如此再三。但见那团面在她手里转悠着，忽然就被摔在了桌上。倪萍这时已和那面团较上了劲，她加速地擀着，只见饼子在桌上不停地旋转，越变越大，突然，倪萍手里捏着的饼子腾空抖落，哗，齐刷刷摞在桌上的是4张一般大小、近乎透明的烙饼简直让人大跌眼镜看来，若是电视里有“厨艺大比拼”栏目，倪萍做主持人，绝对胜任。

　　傅彪面食“一只鼎”

　　傅彪是位顾家的男人。说起干家务活，傅彪自然不差，几乎北方人爱吃、爱喝的家常面食，他一般都会做。也许是他身上有一半南方血统的缘故，他还擅长北方人不太讲究的烹调，尤其是“红烧肉”、“新疆炒面片”做得特别地道。住在父母家所在的部队大院时，邻居们只要一闻到顺风捎来的饭菜香味，就会相互传话：瞧，傅彪又在家炒菜了。

　　熟悉傅彪的人都知道，真正能体现他面食手艺的，是他那声名远扬的西北帮“颌颌面”。

　　那年，拍完电影《摇啊摇，摇到外婆桥》后，傅彪、张艺谋在工作室里谈剧本。聊着，聊着，眼看过了晌午了，肚子“咕咕”地叫个不停。有人提议：傅彪，你不是很会做饭吗，露一下手艺如何傅彪一口答应，说干就干。他火速上街买了简单的配料，卷起袖子就和面。傅彪说：“做颌颌面，和面是关键。干面里得打几个鸡蛋，和面用温水和软面。”只见他三下两下，那面被他调得稀稀的，而后将湿面放入压面机使劲卷压。于是，一条条极其柔软的面条流淌下来。

　　他将面放入滚水中一烫，装碗待用。接着，将切成丁的香菇、土豆、肉末放在锅里煸炒，再加酱油、水煮几分钟，又香又辣的面汤佐料就备齐了。只见那碗里，黄灿灿的是细面条发，又亮又浓的是面汤佐料，味道好极了。西北来的小伙大叫：“咱老家的为啥没这么好吃”傅彪敲着他的脑袋：“看看，我这是‘改良’过的面条，你老家有这么好的调料吗？”连急着吃面条的“老西北”张艺谋也不停点头：“好吃，好吃”。(文/梅仁)

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