主妇一边看《林师傅在首尔》一边学厨艺
成都商报(微博)讯(记者 徐云霄)以川菜为主题的美食大戏《林师傅在首尔》正在北京、深圳、陕西三家卫视火热播出，除了林师傅与朴善姬的感情戏精彩纷呈外，剧中出现的川菜以及厨艺也令观众大饱眼福。成都商报记者发现，川菜更是抢了主角们的风头，成为观众讨论的热点，不少家庭主妇已经成为该剧的忠实粉丝，一边看电视，一边讨论厨艺并学习剧中厨技。记者特别采访到该剧的“幕后军师”彭子渝，为想通过观剧提高厨艺的剧迷们支招。
支招一：如何用油
彭子渝介绍说，油温几成热是行业内的说法，“油的燃点大约是300摄氏度左右，大约是30摄氏度一成。”而不同的油温在烹调食物时的适用方法也不同：“三成油温多一点，就是90摄氏度的时候，适合做溜菜，比如说溜鱼片、溜鸡片、溜鸡丝这些菜品，低油温慢慢让食材成熟。溜的菜要保持菜品的嫩和颜色的白，温度一高就容易焦化，颜色变黄。五成油温作为一般的炒菜用，油温太高，原材料一进去之后，容易变颜色。爆炒一类的菜品用七成熟油温，要油温比较高，比如炒腰花炒猪肝这一类的菜品。油温更高、八成油温的时候，用来炸大块的原材料，比如香酥鸭子，能够保证食材不脱水，做到表面酥脆，内部嫩滑。”
支招二：如何调制鱼香味
彭子渝透露，剧中出现的“牡丹鱼片”的调味汁可以做成糖醋味或鱼香味，鱼香味更是川菜特有的味道。“鱼香味作为一种独特的味型，是由两个部分组成，一是香，二是味。这种比较平和的味和香气，结合在一起产生了一种对比，进入嘴以后产生一种浓香，口味又不是很浓。”彭子渝透露要做好鱼香味的秘诀是姜葱蒜和泡辣椒要剁碎，这样才能充分挥发出香味，而地道的鱼香味要“咸味、辣味、甜味、酸味同等地出现，不能哪一种掩盖另一种。”
今日看点
林飞拯救了危难中的朴家和芙蓉堂，与此同时，权本昌也查到了林飞的身份，并告知金会长林飞只是来探亲，并没有与芙蓉堂签约，并企图收买林飞。一直孤身奋战的朴善姬对林飞产生了一种莫名的情愫，同时面对朴善姬和早已认定的未来妻子，林飞的感情会何去何从呢？
(责编： 葱尾)
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