央视一套纪录片《舌尖上的中国》品尝中国美食
这几年，电视中的美食节目层出不穷，从介绍美食到制作美食，再到厨艺大赛，吊足了观众胃口。今天，大型纪录片《舌尖上的中国》将亮相央视一套综合频道每日22:30的《魅力纪录》，并于次日18：00在综合频道重播。这是央视纪录频道推出的首部美食类纪录片，也是该频道今年继《故宫100》和《春晚》之后，又一部原创大片。
有思想 “烩”多元文化
总导演陈晓卿介绍，《舌尖上的中国》与以往的美食纪录片不同之处在于，它是通过中华美食的多个侧面，来感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质；不仅令人见识到中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素，而且也能使观众了解到中华饮食文化的精致和源远流长。
央视纪录频道总监刘文表示，在这部纪录片的创作过程中，也力求通过国际化和市场化的途径，实现国际传播的探索。他说，以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，感知中国的文化传统和社会变迁，进而领略中国人对于生活的热爱，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标。
据了解，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，美食家蔡澜、沈宏非担任顾问。摄制组在一年多的时间里，踏遍中国包括港澳台地区的山山水水，从繁华的东南沿海大都市到边远的大山深处的村落，编导们拍下了一道道美味佳肴，更记录了一个个触动人心的故事。在每一种食材、每一种制作工艺的背后，都蕴含着丰富的文化信息，彰显着中国作为东方文明古国的深厚传统；同时通过描绘人和食物的故事，展示着这片土地上人与人之间、人与大自然之间和谐美好的关系。
有故事 “尝”人生百味
虽然名为一部“美食纪录片”，《舌尖上的中国》里依旧有故事、有每个故事的主人公。
片中有这样一个故事：在浙江慈城，有一对空巢老人，他们最开心的时刻，就是儿孙从宁波回来，为他们制作可口的年糕。一家人围坐在一起，吃着年糕唠着家常，其乐融融。然而，短暂的团聚之后，儿孙们各自开车离去，家里又剩下这对老人。而在另一集中，一对老夫妻日复一日地在种着芋头，而他们的子女早已离开这里去了大城市工作，不再跟田地打交道。“城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。”陈晓卿说。
同样，片中还描绘了一群香港老人，他们总是聚在一起，做着他们最拿手的饭菜，聊着他们年轻时的故事。他们彼此搀扶，彼此取暖，彼此分享生命中的温馨和苦痛。美食在这里，显然已经成为人与人之间心灵沟通的桥梁。
“中国人热爱美食，是源于对生活的热爱。厨师分级别，食材不分，每天吃着山珍海味并不意味着这种生活方式很高贵。大味必淡，往往在最边远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。”陈晓卿说。
■ 幕后推手
总导演陈晓卿
用敬仰之心做美食纪录片
熟悉陈晓卿的人都知道，他在制作纪录片之外，最大的爱好是品尝和研究美食，而且他在各大报刊、杂志都开设有美食专栏。将纪录片和美食这两个他最热爱的事业结合在一起，对他而言，实在是再幸福不过的事情了。
所以，陈晓卿为《舌尖上的中国》分为了两个部分，“舌尖”和“中国”，“一部分我们是在表现美食，而通过美食，我们希望能看到中国的样貌，关注中国现实。”
新京报(微博)：央视纪录片推出后，收视一直在上升，甚至有了粉丝，《舌尖上的中国》算是为粉丝“加餐”吗？
陈晓卿：《舌尖上的中国》完全得益于纪录频道的成立。当时频道需要大量的不同样式的原创作品，去年频道向台里上报第一批重点选题的时候，就报了《舌尖上的中国》，属于美食旅游类的，很多观众都喜欢，同时这也让我们的选题类型更加丰富了。”
新京报：《舌尖上的中国》其实并不是一部简单地展示美食的纪录片，创意之初的定位是什么？
陈晓卿：CCTV-9纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国，那么我们的这部片子要怎么做才能让观众了解中国，特别是要让国外观众了解今天的中国，这是我们最关心的。
新京报：央视纪录频道总监刘文说希望通过这部纪录片，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁。
陈晓卿：实际上能流传得没有任何障碍的东西就是美食。在我去过的国家里，没有任何一个地方没有中国餐馆。过去美食可能被看做是不那么起眼的东西，这次我们是在以敬仰的心情做美食。”
■ 吃的秘密
新生儿·老人·寿面
在《舌尖上的中国》的影像中，在那些令人馋涎欲滴的画面之外，还展示着中国的日常饮食流变、中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。摄制组在南方还拍到了一些鲜为人知的习俗，例如在云贵地区至今延续下来的古老的“新米节”，新米下来的时候，人们要举行仪式，往禾仓里储存稻米；新生儿降临，亲戚朋友带来的礼物是大米。而在山西丁村，摄制组拍到了一位老人的寿宴，前来祝寿的村民把自己碗里最长的一根面条送给老人，以此表达愿他长寿的祝福。
凉皮·米粉·秦始皇
陈晓卿认为，《舌尖上的中国》更关心的正是人和食物的关系，要把挖掘到的深层次的文化信息传递给观众。“我们拍了食物的差异性，也拍到了它们的共通之处。比如说北方有凉皮，南方有米粉，这是稻米粉食的不同变种。像桂林米粉的出现，可能来自于秦始皇命军队修筑灵渠，北方的面条于是在桂林有了一种新的形式，就是米粉。从饮食的角度，能够揭示出中国是个大一统的国家。”
南米·北面·深加工
中国人常说“一方水土养一方人”，陈晓卿也认为美食和地理的关联很大，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。“有一集我们拍的是主食，那就要回答为什么中国是‘南米北面’的格局？这和中国历史上的水稻栽培有关系，秦岭以北很少有水稻，而从西亚传来的小麦在北方多有种植。同样是面食，从西北边疆的巨大的馕，到中原地区的吊炉烧饼，再到江淮地区的黄桥烧饼，越来越趋于精致，这种“深加工”带来很多有趣的现象，是我们感兴趣的。”
本版采写 新京报记者 刘玮
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