食客的自我修养(图)_影音娱乐

食客的自我修养(图)



http://ent.sina.com.cn 2005年07月04日14:47 三联生活周刊

点击此处查看其它图片　　保安打人不是新闻，保安被人打才是新闻――广州市花都区海阁酒楼的保安，按照店方指示，一律“头戴一顶礼帽，上穿丝绸马夹，下穿宽大裤头，屁股上挂一把木制驳壳枪，点头哈腰，遇见客人无论男女均叫大爷”。这种扮相因被视为“就像一个抗战时期的汉奸”而“遭到一些客人的指责”和“情绪激动的辱骂”，“一位参加过抗战的老革命不能忍受面前出现‘汉奸’，对他们挥以老拳”。

　　黄佐临先生在《梅兰芳、斯坦尼斯拉夫斯基、布莱希特戏剧观比较》一文中提过这么件事:有一外国同行说，传闻意大利某城有个著名反派演员，有一次扮演莎士比亚《奥赛罗》中的依雅古，演得那么维妙维肖，观众恨之入骨，其中有一人当场举枪将其击毙于舞台之上。一天，斯坦尼斯拉夫斯基到访，听说此事，在这位演员墓前树了一块碑，上刻“某某某――世界最好演员之墓”。后来，布莱希特到访，在斯氏所树之碑旁加树一碑，上刻“某某某――世界最坏演员之墓”。外国同行的问题是:“您怎样想，那个演员是最好还是最坏？”

　　黄大师当时是怎么答的，暂且按下不表――与意大利的“奸人”相比，花都区的“汉奸”显然幸运得多。再说“挥以老拳”也不能跟“饱以老拳”相提并论。事件本身告诉我们的是，饮食业正在染上娱乐业的某种颜色，或者说，干脆直接转型为一种可以吃的娱乐产业。除从业人员在装扮上的Cos-play倾向，其余的主要动向还包括各种“主题餐厅”以及如雨后春笋般涌现出来的各种怪异菜名，例如“情人眼泪”（芥末拌肚丝），“生死恋”（一公一母两只牛蛙合炖）;“金屋藏娇”（鸡蛋炒熟了，再加蕃茄），“勾勾搭搭”（黄豆芽炒绿豆芽），“一丝不挂”（烧鸡），“包二奶”（用两种奶制品炸成的甜品）。据我观察，男女之外，最受“怪异菜名”作家欢迎的便是时政题材，紧跟形势，近年来相继出现过的戏码包括“克林顿与莱温斯基”、“椒盐北约”、“轰炸白宫”，以及“追捕本?拉登”、“轰炸‘基地’”等，知道的是菜名，不知的还以为是好莱坞大片。

　　不管怎么说，餐饮业对从前惨遭埋没的表演天份的努力开发，已成大势所趋（也可能是为菜越来越不好吃所做的一种补偿）。新形势让新老食客都遇到了新问题，有人吃了额外得乐，有人吃了却无端添堵。也就是说，除了对于吃喝本身所做的正常评价之外，又加考了美学和道德部分。例如，坏蛋化的保安倒底是有趣还是可恶，成都市某酒楼门口那位一身“博士装”却只有初中文化的王姓迎宾小姐，究竟是让顾客“觉得在酒楼用餐很儒雅”，还是“对众多埋头苦读的大学生们的一种无言的嘲讽”？面对各种“知青主题餐厅”里端着盘子跑来跑去的男女“红卫兵”，作为一个有正义感的食客，是直接海扁一顿，还是拼老命使唤他们，累死丫的，抑或以教育为主？当菜名由“炸奶”改成“包二奶”后，点这道菜的食客明显增多，这到底是因为好奇，还是出于愤怒，是坚决拒吃，还是在进食时带着批判的眼光？事实上，既然饮食业已经向娱乐业转型，食客也要有把自己变成观众的思想准备。今后上饭馆搓饭，不但要注意摄取食品中的外来营养，也要加强食客的自我修养。不然的话，别的我不好乱说，这馆子里的饭，恐怕就越来越没法吃了。

　　如何做好一个食客，得参考美食家言，怎样做好一个观众，就要听戏剧理论家的指点了――鉴于目前纷纷展现其表演天份的都是本土菜馆，表演形式又皆以虚拟为本，故最适合以京戏论之。在饭馆里，我们究竟要做哪一种观众呢？来看京剧理论家蒋锡武先生的分类:“A层次――这是最低层次的观众。他们或因缺乏历史知识，或缺少人生的体验，故而对剧中所展示的这类内容因素不感兴趣。倒是形式表演方面的因素，诸如炽烈热闹的武打，变幻莫测的机关布景，光怪陆离的服饰脸谱等，颇能吸引他们。B层次:如果说A层次观众偏于某些形式表现的娱乐，那么B层次观众则侧重内容的契会。C层次:此类观众在内容、形式两方面，他们兼收并蓄而不偏废，既观照人生，又欣赏艺术。D层次:津津乐道于某演员的一个表演，一句演唱，击节品味，咀嚼含玩。仅仅只对审美对象的形式感进行观照体认，从感知出发，又以感知为归宿，成为顾曲圣人。”

　　这四个层次，欢迎广大食客对号入座。至于餐馆及其雇员方面，始终也必须清醒地认识到，无论演得有多热闹，多逼真，皆属手段而非目的，饭店经营者的动机应该十分单纯，即吸引眼球，增加营收――这也正是黄佐临先生的意思，即“斯、布二氏武断而绝对”。按照梅兰芳及其代表的我国传统戏剧表演艺术，理想的方法是把表演内心活动的内在技巧和外部的表演技巧相结合，“看了这样的戏之后，凡是恨这个人物而爱这个演员，那就是好演员。反之，则是坏演员”。