食事开讲
石璞专栏
有人说五味应该改改，以“鲜”味代替“辛”味，因为“辛”味不是舌头味蕾尝出来的，而是舌头受了刺激产生的反应，而鲜味，味蕾是能分辨出来的。
——石 璞
中国人讲究多，凡事都要来个天时、地利、人和。做人、做事如此，吃也不例外。说简单了，就是荤素搭配，营养合理。说复杂点，就是五味调和。五味是哪五味？酸甜苦辛咸，酸甜苦咸，没有什么异议，唯独对“辛”味，异议颇多。辛味又称辣味，常用的食物有辣椒、花椒、胡椒、葱、蒜、生姜、芥末等等。吃中药时要忌食辛辣食物，指的就是这些玩意。有人说五味应该改改，以“鲜”味代替“辛”味，因为“辛”味不是舌头味蕾尝出来的，而是舌头受了刺激产生的反应，而鲜味，味蕾是能分辨出来的。
“鲜”味是什么味？按照字面理解，鱼和羊一起炖，出来的味道就是“鲜”味，炖鱼羊肉，免不了要放些葱姜大蒜花椒之类刺激调料。为何？因为只有辛辣刺激的调料才能去掉羊肉的膻味、鱼肉的腥味，调和之下，“鲜”味才能出来。食物中少了些辛辣，辛臭异味自然突出，食物难以下咽。泱泱大国少了“辛辣”刺激，保不准就会臭气熏天。唐朝能有个“贞观之治”，想必辛辣刺激的谏臣魏征功劳不小。“鲜”是一种和谐的境界。
五味调和百味鲜，如果只是偏好某一种味道，身体免不了会弄出毛病来。咸味过多，气血淤滞，高血压要少吃盐，估计就是这道理；辣味过量，筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；吃多了甜味食品，免不了骨骼疼痛、头发脱落；酸的东西吃多了，会使肌肉失去光泽、变粗变硬，缺少弹性。多吃苦的后果是皮肤枯槁、容颜憔悴。写到这里，猛然想起有人说广东女子皮肤大多不好，会不会是喝凉茶多了呢？这只是凭空瞎想，当不得真。
又想起那句老话，“治大国如烹小鲜”，想想还是有点道理。烹小鲜要讲究五味调和，治大国也要讲究五味调和，酸甜苦辛咸，能否合理搭配搭配？别光顾着自己吃甜头捞好处，能不能少捞点、少吃点，良心发现一下，从手指缝里漏点出来，也给那些日日吃苦的可怜人们留一点生存的希望。人人都盼望“苦尽甘来”，生活有个盼头。甜头都被别人拿走，自己却始终“苦不尽，甘不来”，心中难免充满怨恨。
创建和谐社会，先学学做菜，搞搞五味调和吧。
石璞
