食事开讲
石璞专栏
心里很好奇，一直想问问木子美，她是怎么看待“慢工出细活”的。可惜联络不上。天知道她会给出个什么样的答案。如果去问张艺谋，他会不会说，“前戏，前戏，前戏一定
要长，这样才容易达到高潮，让观众掉眼泪”。就像《十面埋伏》里的章子怡，身上插着飞刀，前戏了春夏秋冬，最后才死去。
从小就听过李白磨针的故事，把很粗的一根铁杵磨成了针，印象深刻。但一直不明白，李白为什么要磨针，这和写诗有什么关系。虽然这并不妨碍我对他的崇拜。这家伙耐性真好。
“慢工出细活”，这话听起来，感觉很老土，既不时尚，更不合时宜。流行的是快餐文化，玩的是一夜情，赚的是快钱，城市拆老房子的速度也是一流。有理由慢下来么？
但对于一个不想虐待自己嘴巴的人，有时候不得不慢。做给别人吃的菜嘛，不妨快点。做一道合口的菜肴，花上几个小时，要把它看得很平常。人生在世，以嘴为大。
现在的猴头菇很便宜，上班上得神经衰弱的，可以常吃这玩意。广东人喜欢用它煲汤，有道灵芝猴头汤，味道很是不错，很养“白领”。但用它做菜，味道更好。
先把猴头菇泡软，洗干净。把鸡骨头、去皮带肥的后臀肉放开水里煮一煮，去掉血沫，然后和猴头菇放碗里，一起蒸两个小时，碗里要加高汤，放点料酒。蒸的时候，可以先打理其它配料。冬笋切成薄片，香菇横刀切成薄片，鸡胸脯肉、火腿肉也切成片。火腿肉用超市里卖的那种能生吃的火腿就行。再切点姜片、葱段。
蒸好猴头菇后，把它捞出来。猪肉还可烧白菜吃，鸡骨头扔掉。猴头菇凉了后，也切成薄片。接着开始玩造型，找一个大碗，把切好的猴头菇、冬笋、鸡肉、香菇、火腿诸片，按照先后顺序，一层层在碗里摆放好。最上层放葱段、姜片，撒盐、倒点料酒，加点高汤，再放到锅里蒸，这次时间短点，把碗里的东西蒸透即可，大约要用半个小时。
香味已经飘了出来，马上就要大功告成。把碗里的葱姜捡出来，倒出汁水。找个漂亮盘子盖在碗上，翻手腕，把碗倒扣在盘子里，拿开碗。盘子里的猴头、冬笋、鸡肉层层叠叠，像是厚厚的白云，很好看。最后一道工序，就是把从碗里倒出的汁水勾芡，均匀地淋在云层之上。
这道菜不仅养眼，而且爽口。猴头菇特有的香味在嘴里弥漫，冬笋又嫩又脆，整道菜鲜香无比。惟一的缺陷就是花费时间太多，跟不上“快”的潮流。
石璞
