食事开讲
石璞专栏
“秋冬萝卜赛人参”，这句说萝卜的老话，不知骗过了多少人，可谓真正的欺世盗名。人参、萝卜模样虽有些相似，但功效上却各司其职，一个补气行血，一个消积滞、化痰热
，风马牛不相及，毫无可比之处，不知萝卜老兄拿什么和人参赛？不过这也不稀奇，君子以行言，小人以舌言，赛西施往往长得丑陋不堪，赛孟尝们巧取豪夺，贪官都会摆出一副廉洁嘴脸，何况要与人参一较高下的萝卜。
萝卜一年四季都有，但秋冬天的萝卜口味最好，这可能是以讹传讹的开始。春夏萝卜柴多汁少，干瘪瘪的，十有八九空心，吃到嘴里，满嘴糠渣。而秋冬的萝卜汁水丰满，肉质细嫩，吃到嘴里，又甜又脆。无论是烧、炒、炖、拌，做馅、做汤，味道都是极妙。
在贵阳吃蛋炒饭，主人家往往会给你配上一碟泡好的萝卜皮，那是用红皮萝卜做成的泡菜，粉红得诱人，味道酸酸的，生脆可口，既解油腻，又开胃口，和蛋炒饭搭配，味道令人叫绝。红萝卜皮和香菜加老醋调拌，不仅味道极美，而且异常开胃。宿醉过后，或者吃多了油腻，倒了胃口，来上一碟，顿觉神清气爽。广东的萝卜大都是白萝卜，最适合用来炖食。炖牛肉、炖牛杂，放些萝卜进去，可解腥味。而萝卜又吸满了肉汤汁水，饱满起来，一口咬下，满嘴留香。二者相配，实在是相得益彰。
一个人在家，胃口不是很好的时候，喜欢用猪脚来炖萝卜下饭。不仅开胃，而且做法很简单，免去许多操劳之苦。猪脚先放在火上烧，等皮烧黑，用刀细细刮干净表面污垢，然后放水里泡洗干净，剁成块，用白醋泡片刻。萝卜滚刀切块，锅里放一块生姜加水，水烧开后把猪脚扔进去。改成中火。等猪脚炖熟后，把萝卜扔进去一起炖。秋冬天的萝卜好欺负，不费什么功夫就能炖得软烂。炖好的猪脚萝卜，“荤不见腥，素不见寡”，甚是怡人。
吃这道菜，蘸水很重要。碗里倒一点点酱油，放盐，放辣椒面。辣椒一定要用糊辣椒，用其他辣椒，味道大打折扣。放葱花，再加些滚烫的原汤，搅拌一下，让盐化开，蘸水就算好了。
萝卜蘸点蘸水，吃到嘴里，葱香味、辣香味和清甜可口的萝卜仿佛一把钥匙，打开了胃口的闸门。猪脚也不示弱，肉软皮滑，咸香可口。不知不觉间，两碗饭干进了肚里，第二天排泄通畅，通体舒泰，这才感到萝卜的妙处。
做萝卜有什么不好，何必非要和人参去一争高下呢？
