食事开讲
石璞专栏
鸡蛋，实在太普通了，普通到很多时候让人忘记了它其实也是菜。鸡蛋虽然普通，但脾气挺大。丫鬟身子小姐德行，要想把它侍弄得好吃可口，还真要费些心思。就拿煮鸡蛋来
说，煮熟很容易，但要做到蛋清熟而软嫩，蛋黄溏稀，就有些考人耐性。我的经验是，把鸡蛋扔到冷水锅里，等水烧开后，三分钟关火，五分钟取蛋，火候刚好。煮好的鸡蛋放在冷开水里激一下，让蛋壳和蛋清分开，比较容易剥皮。再有就是蒸鸡蛋羹，也是需要看表计算时间的，很是麻烦。
不需要看表计算时间的，最简单的是吃生鸡蛋。往红牛里打两个生鸡蛋，囫囵吞进。据说这样吃，很是补人。认识几个公务员，都喜欢这么干。最近禽流感闹得有点沸腾，他们改用新鲜鹌鹑蛋来替代，也不知道效果如何。看来这和葡萄酒兑雪碧一样，也是一种流行文化。
鸡蛋可以炒西红柿，炒韭菜，也可炒四季豆，做法都很简单，而且下饭。鸡蛋炒四季豆味道比较特别，颇有自然之味，值得一试。四季豆要切成丝，在开水锅里焯一下，放猪油炒味道最妙。
用姜醋搭配烹制鸡蛋，味道最是出人意料，有一股浓浓的蟹香味，很让人兴奋。不知谁起的名字，非常夸张，叫做“赛螃蟹”。赛螃蟹也有很多种做法，简单的只是把鸡蛋煎熟，把醋和姜末调好的汁水往锅里一倒，煮开即可。复杂的可以往鸡蛋里放些鱼肉，这样味道更好。
鱼肉最好是黄鱼肉，蒸熟后去皮拆骨，只留鱼肉。蛋清、蛋黄分开，蛋黄要保持原样，鱼肉放进蛋清里打散。油锅里放油，等油冒烟后，倒一些放了鱼肉的蛋清，改用小火煎。等蛋清煎成乳白色，用勺子舀个蛋黄放在上面，淋点热油，等蛋黄外硬内溏，把它先铲出来，放一边，继续煎蛋。
煎完鸡蛋，锅里留点油，把调好的醋、姜汁水倒进锅里，(醋用镇江香醋味道最好)略炒一下，把煎好的鸡蛋小心翼翼放进去，千万别把蛋黄弄破了。破了相，身价就掉了。汁水煮开，这道菜就算好了。
吃到嘴里，螃蟹味是有的，口感也不错，但硬要说“赛螃蟹”，似乎有些不妥。长得几分姿色，就称“赛西施”，给了乞丐几个硬币，就成了“赛孟尝”，才有了蟹的些许滋味，就说是“赛螃蟹”，厚颜如此，让人瞠目。
