食事开讲
石璞专栏
去乡下闲逛，见有卖兔子的，很久没吃过兔肉了，有点馋。想买两只回家宰杀，犹豫半天，还是作罢。宰杀活兔子，确实有点考验人的神经。鸡鸭杀过很多，都是一刀给个痛快
，不算很残暴。宰杀兔子就不一样了，需要很残忍。没处下刀，一定要用棒子。标准的操作程序是——拎起兔耳朵，抄起棒子，对准兔子耳后动脉，狠狠砸下。一棒毙命还好，最怕当时手软，一棒没把兔子敲死。“鸟之将死，其鸣也哀”，垂死的兔子会发出吱吱的叫声，很凄惨，听得人发瘆。如果要吃带皮兔肉，还要更恐怖些，把水烧开，把打晕的兔子扔到开水里，活活烫死。
广州少见兔肉卖，不知是何原因。按理说广东人没有不敢吃的东西，兔肉味道鲜美，肉质细嫩，实在没有放过它的理由。和鸡肉相比，兔肉在鲜香上要略逊一筹，但在口感上要胜出几分，肉又滑又嫩，整只鸡的身上，唯有鸡胸脯肉能比。兔肉用来黄焖、红烧、爆炒，都很可口。据说在国外，兔肉被称作“美容肉”，常吃兔肉的女士，肌肤细腻白嫩，而且兔肉脂肪含量极低，吃了肉还不胖，免去了减肥之苦。
吃兔子，最过瘾的莫过于啃兔脑袋。曾经在衢州兔头火锅，时间有些久了，味道全不记得，当时朋友夸口，吃兔子头，那是衢州的特色。等到了成都，才发觉衢州人吃兔子头和成都人相比，简直就是小巫见大巫。成都人吃兔脑袋，简直是全民运动，满大街都是卖兔头的，生意都特别好。
成都人能说会道，口齿伶俐，总觉得他们是啃兔头啃出来的。吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。
几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。
