付秀清
小时候特盼过年，那种感觉现在想起还让我心情激动。最令人难忘的要属农家小院的美味佳肴。
我家是满族的后代，沿袭了一些满族的生活习惯，好的我们至今保留着。
满族养猪业一直很发达，延续下来的生活习惯也是喜欢吃猪肉。所以每到寒冬腊月，即冬天能冻住猪肉时条件好的家都要杀一口猪吃。这种猪都是自己家养的，因为以前的猪的品种少，多为笨猪，就是生长期长，长的慢，多数得长一年多才够杀。长的特慢的也有二三年的。这种猪是用地里野生的猪菜，如灰灰菜、苋菜、齿菜、曲末菜、场子菜等加上各种糠皮如玉米糠、豆糠、稻糠和玉米、麦麸搅拌上泔水喂成，不用现在的各种添加剂和速成饲料。这种猪耐寒冷、抗病能力强，肉特别香。
又由于当时各家生活比较贫困，一年下来豆油很少，杀了猪后肥肉炼出荤油，放入坛中明年夏天可以做菜如炖豆角、茄子时加此油格外的香。还可以用豆油与荤油按一定的比例合在一起炼油，而后用此油加红糖上锅蒸好，可在吃黄米饭时醮着一起吃，很是好吃的。
我父亲是杀猪能手，本屯中有杀猪的人家多数请他帮忙，因他干活利落刀法好，猪也不着罪，收拾得也干净，所以多干不少活，挨了不少累，但也赚个好人缘。
我家自然要年年杀猪，因为亲朋好友特多，有时杀了一头猪到近年根时还得买肉吃。我父亲特别好客，十里八村都很闻名，只要杀猪，当日就得招待客人数桌，吃完很多猪肉，喝掉很多的白酒，因为我父亲就是很能喝酒的人，平时顿顿得喝上几两，时逢这样的日子更能喝上斤、八的。又有猪肉炖粉条子蘸上蒜泥和韭菜花，还有收拾出来的猪血肠，刀片肉这些好菜大家能不多喝两杯吗，杀猪的日子光是吃杀猪菜所用的酸菜都能用上半大缸，可以想象该是什么样的日子，一天中大人孩子从早忙到天黑不得消停，作客的人络绎不绝，那种场面，热闹非凡。
杀了年猪后我们又该包粘团子了，这种饮食习惯是满族流传至今的，我们是地道的满族子孙，特别爱吃粘的食物，什么粘团子了，粘火烧，粘米饭，油炸糕和黄米糕了。
据说先祖喜食粘团子是由于早年行车打仗不好生火做饭，吃了粘东西，不易消化，也就是抗饿，又因为将粘团子蒸熟后放在外面冻好，好有紧急情况随时带上一些就能解决吃饭问题。延续下来，一直作为平时生活不可缺少的饭食，和跳神祭祖的首选供品，每次有祭祀活动时必做撒糕的。
粘团子是用大黄米和小黄米做的，进入冬季将黄米加适量的玉米子用水泡上半月之多，见其米上冒出水泡后，将米在锅或大盆内淘净沙粒，到磨上磨成水面，装进大盆盖上笼布，用笼布将水面中的水蘸出来，再发酵一周面子略有米酸味后就可包粘团子了。
这时就将豆类中的大红豆，小红豆或红小豆、豌豆洗净煮熟团成鸡蛋黄大小的小团待用。
放入锅中的帘子上蒸熟，早年是蘸上用甜菜疙瘩熬成的糖稀吃，现如今是用蘸白糖或红糖吃，粘乎乎，筋道道，面皮细腻，豆馅爽口，煞是好吃。
粘团子好吃，但包团子时的欢乐场面更是值得一提，每逢到冬季农闲之时家家开始泡米，拉磨。拉磨时候，肩挑的，担担的，二人合抬一桶的，还有用小爬犁拉的来到磨房，先磨你的，后排他的，你争我抢，吵吵嚷嚷，很是热闹。到包团子的时候互相帮忙，每到夜晚，吃完饭后，李家二嫂，关家四姑，左邻右舍的妇女就坐到了一起，互相聊着闲嗑，打着哈哈，有的叨咕着丈夫，有的数落着婆婆，说着李二楞、三老歪的故事，叙述着屯中的乡情，有说有笑。边说边干，二三个晚上就能帮一家干完，之后再帮另一家包去。那种友善，乐观，互助的精神至今留在心间。
当时由于每家每户细粮极少，平时吃不到大米白面，只有过年时才能吃上一些，所以就将粘团子视为上等食品，经常馈赠亲朋好友，招待稀客贵宾。
再有我们的习惯是过年必定要包豆包吃。
包豆包是在年前的十天左右进行，因为正月十五前，特别是从初一到初五这五天中，说法是不吃生米，不能生分的寓意吧，表明全家要亲近，和睦，团结之意。所以家家要蒸豆包放着，啥时吃啥时馏一下即可。愿意啃冻的拿过来就吃一个。
我们当时包的豆包是二种面的，一种是用自己家加工的粗白面，一种是用粗白面加小米面或玉米面制做的，因为当时白面很少，只能用它们替代。招待客人时给吃白面豆包，自己家吃二合面的。
包豆包是将粗白面和好发酵后，掺加面碱或小苏打粉去掉酸味，包上豆沙馅蒸好的。兑碱可是技术活，碱放多了面发黄。不好看也不好吃，碱放少了面就有酸味，蒸出的豆包不起发，不暄腾，蒸多大是多大，这时家里的气氛就不愉快了，不起发预示明年的日子，前景不好，蒸出的豆包越大越好，预示明年的好年景，好日子，财多福多，广进多收。所以这次蒸豆包意义非凡，不可小视，决定着一年的心情和收成。
豆馅的制作也比较麻烦，是将红小豆洗净煮熟加入凉水，用手将豆使劲搓上一会，将豆皮与豆面分离开，用笊篱将豆皮捞出，剩下水中豆面装入口袋之中，扎紧口袋嘴，放在板上压上石头之类的硬实东西，让其水从口袋中渗出，剩下豆面，再放入大锅中慢火干，盛入盆中待冷后，拌上甜菜疙瘩做的糖稀（现用白糖，或红糖）有条件的再加入夏天腌制的玫瑰花糖，也有再加炒熟的芝麻或花生米的，再加入烧开的熟豆油或香油，也有加枣泥的，豆馅做好就可包豆包了。
这项活动参加的人也很多，可以说一家老少齐上阵，有时人手不够，亲朋好友也可帮忙，男的干力气活，如劈柴，烧火，端帘子，往屋外送凉好的干粮，或看着蒸豆包的时间等。
主妇们干兑碱，揣面，包豆包这些技术活，小孩子们忙磕豆包模子或点红点，争着抢着干很有乐趣。豆包模子多种多样，刻工手艺高超精湛的甚多，但多数都刻有福、寿、禄这样的字样，也有刻各种花纹图案的，都有吉祥、富裕、幸福之意。在豆包出锅后，用七根或五根长约三寸的秸秆用线绑在一起，形成一个小花朵样蘸上红颜色的水点在豆包上，这就是点红点的意思，寓意为日子红红火火蒸蒸日上。
这些做法至今使用，无论日子多么艰难，到过年时一定要蒸上两锅豆包，俗话说不吃干粮，还要蒸（争）口气呢，也就是说人要争气的含义。
满族习惯吃过油食品，即油炸食品，每逢蒸豆包前后还要安排跑油。跑油就是用油炸豆腐片、块。土豆削皮切片过油，有时还要炸点大果子，麻花，丸子，还要炸油炸糕，油炸糕就是用黄粘米面包上豆馅上油锅炸。因馅面之间有空隙，炸时裂开溅出油花，很不好炸。传说我们正宗的满族人家不能炸此食物，因有一次炸过，将我母亲烫成重伤，直到现在我家再没炸过此食物。现在想来可能与油温、技术有关吧。炸粘糕不成倒能炸些丸子吃。有素有荤。素的是用萝卜加豆腐和面做成，这样的暄和。
这一天里孩子们都很高兴，一整天围着锅台转悠，揣了这兜油那兜，小嘴油乎乎的。逢人就告诉俺家跑油了。一种喜悦难于言表，那种兴奋可想而知。
无论是大活小活，都是为了让这一年当中的这几天过年日子吃的好些，大家无怨无悔地忙碌着。无论是大人孩子，都在为这新春佳节起早贪黑地辛苦着。
