刘国霖
相传，毛泽东生前只出国访问一次———赴苏联的莫斯科和斯大林会晤。那次访问归国的途中，他在黑龙江的哈尔滨住了两天。这可忙坏了当时的省领导，安排主席的食宿颇费了脑筋。列出了名目繁多的皇宫名菜，让主席过目，特请曾给清皇宫做御膳的师傅亲自上灶。没想到主席把皇宫的御膳全否了，指名道姓地要北大荒的三大炖菜：“都说北大荒的老
百姓喜欢吃三大炖？”“是的，主席。”“都哪三大炖哇？”“报告主席，三大炖菜是酸菜炖血肠儿、山鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子。”“老百姓喜欢吃的东西为啥不给我吃？偏要我吃皇帝的菜哟？”“报告主席，三大炖菜登不了大雅之堂，才没列入菜谱里。”“三大炖很好嘛，我喜欢吃红烧肉，这酸菜炖血肠岂不更好？我还听说，鲇鱼炖茄子，撑死老爷子。看来，我这个老爷子非撑死不可喽！”
当年，毛泽东是不是真的吃了北大荒的三大炖菜，我没考究。但北大荒的三大炖，确是地地道道的地方名菜，北大荒人喜欢吃三大炖，也是真的。
酸菜炖血肠儿
冬天，酸菜是北大荒人常吃的菜，哪家都渍三缸两缸的。一进十月门，北大荒人就张罗着渍酸菜了。大车小辆地把白菜拉回家里，去掉老叶，洗涮干净，用开水烫一烫，再往大缸里装。挤得紧紧的，一棵挨一棵，添上几桶水，压上大石头，渍酸菜就算完事。十天半月，白菜泡酸了，即成了酸菜。用时，随便从缸里捞几棵，洗几遍。或熬肉片酸菜汤，或酸菜炖粉条儿，或酸菜拌白糖，想咋吃就咋吃，又酸又香又爽口。最爽口的，要算是酸菜炖血肠了。
北大荒的冬天来得早，没出十月，便降第一场雪了。大雪封住了山，盖严了地，北大荒人开始猫冬了。第一件事，便是杀年猪。把喂了一年的大肥猪赶出来。全家人一齐动手，边杀猪边接血边搅动，等着灌血肠儿，一头猪的血，差不多能把整个肠衣都灌满。分大肠儿小肠儿灌好，扎牢，即可放到锅里煮了。此时，忙坏了家里的女人。不管是姑娘、媳妇、还是婆婆，统统下厨房。渍好的酸菜捞出来了，切的切，攥的攥，眨眼间，酸菜攥好了，猪肉切好了，血肠灌好了，统统下到锅里炖。片刻，一大锅酸菜、猪肉、血肠儿炖好了，全村的老少亲友也都请来了，南北大炕，饭桌摆上，满满地坐了一屋子人。大碗的酸菜炖血肠儿上来了，热气腾腾，端到客人面前。叭地一口菜，吱地一口酒，奇怪，大片大片的血肠儿放到嘴里，不觉得腻，只觉得香。一缕一缕的酸菜放到嘴里，不觉得酸，只觉得鲜。吃上三碗两碗，不觉撑得慌，喝上四两半斤，不觉醉得慌。
山鸡炖蘑菇
山鸡，即雉鸡，北大荒称野鸡。山鸡味道鲜，家鸡不能媲美。这可能和山鸡的饮食有关，北大荒是天然的植物园，山鸡的肉凝聚了大自然的甘露，山野的清新，哪有不香之理？北大荒有句口头语：“女婿进门，野鸡没魂。”新婚的媳妇携夫回门，娘家都是以山鸡炖蘑菇相待。
北大荒人有逮山鸡的绝活儿。春夏之交，正是山鸡产蛋抱窝的时候。抱恋窝了，山鸡不怕人，从它眼皮底走都不飞。这时猛地扑去，即可把山鸡逮住。但这样做往往顾此失彼，山鸡肚下的蛋常常被按碎。最好的法子是用鱼网罩。发现山鸡窝了，像捕鱼那般撒网，一捕一个准儿。鸡逮住了，蛋也到手了。秋天，是山鸡最肥的时候。此时，只要在草丛里下几个套儿，便会有山鸡束手就擒。冬天，遮天盖地的大烟炮儿刮起来的时候，北大荒人喜欢撵山鸡。这时，山鸡冻得睁不开眼睛，顾头不顾腚地往雪里扎。头扎到雪里，身子却露在外边。逮鸡人像拔萝卜似的，抓住它揭出来，得来全不费功夫。
北大荒的山野盛产蘑菇。一场大雨过后，草塘里，树丛下，各式各样的蘑菇一片一片的，一圈儿一圈的，最大的蘑菇圈儿，有二三里地长。采蘑菇的旺季，大车小辆地往家拉。或用罐盛，一层蘑菇一层盐地压满缸，或立即晾晒，一串儿一串儿地挂在屋檐下。猴头蘑最珍贵，不是长在地上，而是长在树上；别的树上都不长，唯有柞树上长；不是成片长，而是成双攒对地长；也不是长在一起，而是隔十步八步远地在两棵树上相对望着长，像牛郎织女似的可望不可及。采猴头蘑，只要发现一株，掉过来保准儿能在相对的树上找到另一株。
宁吃飞禽三两，不吃走兽半斤。山鸡炖蘑菇，是最鲜最美的了。不仅营养价值高，还能治病。有胃病的人，连吃七只山鸡炖蘑菇，包你百分之百地治愈，比灵丹妙药管用。有道是，偏方治大病。我从医学书上得知，猴头蘑有抗癌作用。可见北大荒的山鸡炖蘑菇不光是美味佳肴，它的药用价值也不可小瞧呢！
鲇鱼炖茄子
鲇鱼炖茄子，味道格外鲜。鲇鱼掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲇鱼味儿。若是闭上眼睛吃，简直分不清哪是鲇鱼，哪是茄子。即便不喜欢吃鲇鱼的人，美美地餐上一顿，什么山珍海味也忘在脑后了。
说来，鲇鱼炖茄子还是抗日联军发明的呢，传到今天已七十多年了。当年，抗日联军的战士们在白山黑水之间和日本鬼子殊死战斗，留下了许多可歌可泣的故事。一九三五年夏天，抗联周保中部已被日寇围剿两个多月了，山里的粮食没有了，新粮运不上来。一天，日寇又进山扫荡了，部队作了紧急战斗动员。望着上千号面黄肌瘦的抗联战士，炊事员老张头哭了：“天天野菜茄子汤，让弟兄们咋打鬼子哟？”“抹啥鼻子哟？战斗前，我保全军将士饱餐一顿。你敢打赌吗？”周保中来到老张头面前。“别说打赌，若让弟兄们吃顿饱饭，豁出我老命都干，可就这几筐茄子啦！”“你瞧———”周保中手指方向只见草塘的小河里，挤挤挨挨地都是赤身裸体的战士们：“他们正在准备午餐呢！”老张头咧开没牙的嘴：“看看，我这个大活人，差点儿让尿憋死，还是司令员有办法。”
大约个把钟头，莽莽的山林里升起缕缕炊烟，飘起了鲇鱼炖茄子的香味儿。那天下午，爆豆似的枪声一阵紧似一阵，呐喊声，冲杀声此伏彼起。傍晚，火烧云染红了半边天，也染红了抗联的宿营地。抗联打了漂亮的伏击战，缴获了大批武器弹药、马匹和粮食。伴着落日，伴着晚霞，抗联宿营地响起了嘹亮的歌声……
周保中没忘打赌的茬，找到炊事员老张头问：“怎么样？没有这鲇鱼炖茄子，咱抗联能打死这么多小鬼子？”老张头乐得合不拢嘴，边清理缴获的粮食边打趣：“司令员，等抗战胜利了，在庆功宴上，我再给弟兄们美美做一顿鲇鱼炖茄子……”“到那时，鲇鱼炖茄子，撑死你这个老爷子！”“对，鲇鱼炖茄子，撑死老爷子！”从此，抗日联军流传着“鲇鱼炖茄子，撑死老爷子”的顺口溜。不知不觉，也传到老百姓那里。直到现在，北大荒的家家户户都喜欢吃鲇鱼炖茄子。不过，时代不同了，当今的年轻人把鲇鱼炖茄子当作美味佳肴品尝，而他们的父辈却是用它裹腹抗击日寇的。
