食用主义
石璞专栏
超市中，偶尔能见到有野菜卖，品种很有限，翻来覆去就是那几种，枸杞叶、菊花脑、香麻叶、银丝菜、富贵菜，品种少得可怜。其实这些菜也并不能算是真正意义上的野菜
，都是人工移植的，已经能大面积地种植。野猪进了猪圈，不自己找食吃，就不配被称为野味了。
以前要吃野菜，须得自己去采，小时候去春游，采野菜也是一种乐趣。贵州山多，野菜的品种丰富，但常吃的也就那三五种，折耳根、蕨菜、水芹菜。蕨菜一年四季都有，但以春天刚出芽的蕨菜最嫩，《诗经》中的“陡彼南山，言采其蕨”，说的就是采蕨菜。折耳根，学名鱼腥草，贵州人的挚爱，爱它，就吃掉它，现在野生的折耳根已经难得一见。记得小时候，田野里到处都是这玩意，不大工夫就能刨出一大堆。前两年回贵州看朋友，想吃点野生的折耳根，顺便重温挖野菜的乐趣，等进了山，走到两脚发软，才发现一丛，想了想，还是让它呆在那里吧。
折耳根和蕨菜一同凉拌，被称为“最野的菜”，野虽野了点，但口味实在不敢恭维。如果是凉拌折耳根，其实最适合用野蒜来拌，野蒜也叫野葱，因为它出土的部分像葱，挺拔修长，可以称为葱，而埋在地下的那部分却长得像蒜头，可以称之为蒜，它的香味很霸道，非寻常的葱蒜可以比拟，但吃起来却很清新，全然没有葱蒜的辛辣味道，最适合用来拌凉菜。野葱和折耳根同拌，那味道让人叫绝。曾经在乡下吃过用野葱折耳根做蘸水的豆腐果，味道不知要比城里面的好吃多少倍，可惜这已成为了记忆中的味道，溜达了大半个贵州，也没见到野蒜的踪影，估计十有八九是绝了种，真薄命呀。
水芹菜也叫野芹菜，《本草纲目》里记载：野芹止血养精保血脉。野芹菜的香味很特别，做成泡菜，脆生生的，最能解蛋炒饭的油腻，它虽然有明显的降血压、降血脂作用，但会降低性功能，让人又恨又爱。
想要吃到新鲜的野菜，一定要往乡下走，离都市越远越好。真正的野菜餐馆，只在赤水竹海附近见过，野菜的品种极其丰富，很多连名字都没听过，口味也不差，可惜餐馆的名字忘了，不能告诉大家。贵阳附近也有很多农家乐，但那只是把城里的饭桌搬到了郊外，打着野菜筵席的旗号，装模作样地哄城里人开心，用马三立的话来说，那叫——逗你玩儿。
