食用主义
石璞专栏
记忆中，天津“狗不理”包子是在广州开过店的，但经营状况非常不好，最后落得惨淡收场，北方有名的包子呀。在广州经营期间，狗不理包子好像还改了一次名字，原因大
概是说广州人民忌讳“狗不理”这三个字，连狗都不理的包子，人怎么会去吃呢？名字改了，可生意还是一样惨淡。想必最后总结出来的教训就是“北方人喜面食，南方人喜米饭”这句老套的话语吧。
南方人未必不喜面食，只是在看待包子这件事情上，和北方人截然不同。北方人眼里，包子是主食、是正餐，最主要的功能就是填饱肚子。而在南方人的眼里，包子是点心、是零食，是餐后的小点，不求果腹，但求精致。
去过天津狗不理的总店，慕名而去。包子皮是半发酵的，个头可观，分量不轻，十个一笼，透着北方人的淳朴和实在，但那笼包子估计只有饿了三天的壮汉才能把它一口气吃完。馅是猪肉馅，一咬油汪汪，整个就是老百姓自家包的包子。就这包子，来头还很大，据说袁世凯把这包子当贡品献给慈禧吃，慈禧吃了连声叫好，后面的事情想必大家都知道啦，从此狗不理名声大振。慈禧会喜欢吃这包子？袁世凯敢拿这包子献媚？不信！
和北方的包子相比，南方的包子就要秀气很多。有个笑话是这么说的，一个南方人在北方吃包子，还没吃到馅，肚子就饱了，而一个北方人在南方吃包子，叫了三斤，摆了一桌子。上海古猗园的南翔小笼包算是南方包子的代表，长得小巧玲珑，最适合当作餐前的小点心吃。南翔包子皮薄、汁多，吃这包子讲究“一口开天窗，二口喝汤，三口吃光”，先把皮咬破，慢慢吸出包子里面的汤汁，汤汁要慢慢品，精华全在里面呢，剩下的皮和馅，可吃可不吃。
西安的贾三灌汤包是北派包子里的另类，皮薄如纸、馅嫩汤鲜，和南翔包子有一比。贾三包子要比南翔的大一些，形状很像大喇叭花，吃包子时，不用从侧面咬，只要用筷头在中间扒开，就能吸到美味的汤汁，吃包子时，我总在想，如果能配上个吸管就完美了。
贾三包子在做法上借鉴了南翔灌汤包，完全抛弃了北方发面包子做法，馅料以牛、羊肉为主，吃起来又另有一番滋味，在上个世纪八十年代问世，成名也在八十年代，短短的二十年时间，就成了西安的三大名食之一，厉害！
