食用主义
石璞专栏
有MM问我，醪糟是什么？酒？甜酒？米酒？还是其他？
解释了半天，她还是没能明白。MM是上世纪八十年代生人，吃着肯德基、麦当劳长大，从记事开始，就从来没有吃过醪糟。毫不奇怪，醪糟太传统了，太古老了，不仅仅是醪糟，太多的传统在我们的血液里被慢慢稀释，逐渐淡忘。
醪糟是最古老的一种酒，“少曲多米，一宿而成”，古书里称之为“醴”，西汉邹阳在《酒赋》中写道：清者为酒，浊者为醴。范仲淹所写“浊酒一杯家万里”，那“浊酒”，指的就是醪糟。在湖北孝感一带，至今还称为米酒，贵州称之为甜酒，醪糟应该算是学名吧。它的做法非常简单，糯米浸泡蒸熟，放些曲子发酵，等糯米长出白毛，汁水溢出，那就算做好了。也见过醪糟长出红毛来的，整盆醪糟，火焰一般，吃起来更觉清爽，味道回甘，没有丝毫甜腻。现在超市里的醪糟，都是从流水线上生产出来的，感觉始终不如自家做的可口。
小时候，每逢腊月，家里总会做一盆醪糟，用纱布盖上，慢慢地吃。醪糟煮鸡蛋，那是最寻常的吃法，把水煮开，打两个鸡蛋进去，放些醪糟，吃起来甜甜的，带些酒味，不醉人。在乡下，丈母娘往往用醪糟煮鸡蛋来表明自己的态度，鸡蛋成双，那意味着万事大吉，鸡蛋成单，婚事免谈。比较凶悍的丈母娘，为了刁难女婿，往往会煮十个以上的单数鸡蛋，惨不忍睹。
醪糟煮汤圆，是成都的名小吃，说是汤圆，其实是没有馅的糯米小团子，小时候也常吃，年龄大了，觉得有些腻人，不再喜欢。用醪糟煮梗米做的年糕，要清淡很多，可能会更适合现在人的口味。
刚做好两三天的醪糟味道最好，可以单吃，醪糟放的时间越长，就会越甜腻，用来做菜最好，可以替代糖。川菜当中，醪糟也是非常重要的一种调料，很多名菜当中都会用到，重庆火锅中，放醪糟那是秘方；樟茶鸭中也必须放醪糟，像一些寻常小菜，醪糟的汁水更是好用；炒回锅肉时，放些醪糟进去，既能增加菜肴的色泽，又能解油腻。
在成都安仁镇，也就是恶霸兼大地主刘文彩的老家，吃到过一道用醪糟做的当地名菜，叫做“醪糟肘子”，据说这道菜是刘文彩发明的，做法上和东坡肘子很类似，区别只在最后一道工序上，蒸肘子的时候，需要把醪糟淋在肘子上面，那肘子吃起来很是腻人，味道偏甜，像是淮扬菜。
