石璞专栏
食用主义
偶尔去吃顿“斋饭”，是件很有趣的经历。很多寺庙里，只要交上几块钱，就可以和僧侣们一起在“斋堂”吃饭，“吃斋”的规矩很多，吃多少饭菜不限制，但绝对不能剩下
，不能浪费，吃饭时不能发出声响，也不能说话，吃完饭后，自己把碗筷洗干净，送还厨房。习惯真好！
“吃斋”来源于吃素，中国的佛教徒吃素，据说与南北朝的梁武帝萧衍有关，萧衍信佛，而且还可能是个天生的素食主义者，讨厌吃肉。他曾召集全国僧侣研讨吃肉的害处，下《断酒肉文》诏令，斋食由此而生。很多人以为素食就是斋食，其实不然，斋食不准吃肉，还要戒“五荤”，“五荤”在道家被称为“五辛”，指的是葱、蒜、韭菜等，按照佛家说法，五荤“生食生瞋，熟食助淫”，吃了会破坏清静之心，影响修为。
斋菜用的材料都是最寻常的，豆腐、面筋、魔芋，蘑菇、野菜是就地取材，吃起来很新鲜，真正的时令果蔬。以前的寺庙都有自己的菜园子，自力更生，种地种菜，那也是修炼，不知道现在的僧侣还种菜不？
据说最好吃的面筋菜肴在福建厦门，名叫“半江沉月”，把面筋和香菇放到当归汤里蒸，这道菜出自南普陀寺，现在已经成了闽菜中的名菜。魔芋很多寺庙都有，也有对外卖的，小包装，切片的称为神仙豆腐，切条带刺的叫做素腰花。广州也有卖，寺庙做的，吃起来很脆，没有碱味，适合炒来吃。
峨眉山的雪魔芋是此中另类，是金顶的主持发明的，把魔芋放在雪中，雪藏几天，然后再取出来烹食，冻魔芋如同东北的冻豆腐，成了海绵模样，极易入味，最适合炖食。名山多古寺，山好水好豆腐好，很多古庙里，磨豆子，做豆腐，都有几百年的历史，算得上真正的百年老店，像万年寺的“神水豆花”，色如清玉，即使不加任何调料，吃起来也是美味。
佛门追求清心寡欲，但在饮食方面却毫不含糊，用魔芋、豆腐、面筋做出来的仿真菜肴堪称一绝，不仅形似，而且味真，在万年寺吃过一顿回锅肉，明知道那是用豆腐做出来的，但舌尖还是上了一当。冬瓜做成的“甜烧白”，找不到丝毫的冰清玉洁，口感和肥肉无异。这等手法，大概就是传说中的色即是空，空即是色吧。
