食用主义
石璞专栏
胃口这东西很奇怪，也会恋家，每次出去旅游，时间稍长，就开始想念家里的味道，哪怕是喝一碗自家做的白稀饭也好，这大概就是所谓的“家常味”吧。出去吃得并不差，
都是选择当地有特色的美食，而且我不忌口，除了对淮扬菜的酸甜有些难以接受外，其它地方的口味都不在话下。即使是在本地，长时间在外面吃饭，哪怕顿顿山珍海味，最后也会把胃口吃倒。
常见有打着“家常菜”招牌的菜馆，菜式精雕细琢，价格能吓死人，这不是家常菜。家常菜不太讲究形式，主要在于内容，好吃就行，更不在于贵，家常菜的食材很普通，做菜的大多是主妇，手艺与餐馆里经过培训的厨师是没法相比的，但她会用时间和心思去做弥补，这是菜馆的厨师没法做到的。
拿最简单的青椒炒土豆丝来说，在家里做，对土豆丝的刀工是不甚讲究的，是粗是细，都由它去，自家吃的东西，没那么讲究，青椒切片、切条、切丝都可以，但猪肉一定要肥瘦各半，这样才香。炒土豆丝之前，会用小火把青椒慢慢煸出特有的香味。炒土豆丝时，会让土豆慢慢吃油，直到它熟，散发出它特有的香味来。
菜馆就不一样了，时间就是金钱，客人都等着上菜呢，哪肯在这上面花时间、费功夫，土豆丝切得贼细，再放开水锅里一烫就熟，然后放热油，撒上青椒，大火翻炒几下就行了，出锅时放鸡精、味精增加味道，这菜就算大功告成，可以拿出去赚钱了，菜馆里的炒土豆丝油汪汪的，吃起来却毫无香味，就是这个原因，土豆丝是烫熟的，根本不是炒熟的。
在成都，有着很多用“老妈”做名字的餐馆，“老妈兔头”、“川府老妈”、“老妈火锅”，很有家常味，看着就让人亲切，这大概是因为记忆中最好吃的家常菜都是“老妈”做的吧。在美国加利福尼亚州帕萨迪纳，据说美国影视明星詹妮弗·洛佩兹也开了一家餐馆，名字叫“Madre’s”，翻译成中文就是妈妈的意思，按照洛佩兹说法，她想让食客们能在这里找到一种回家的感觉，想必这也是其他餐馆用“老妈”作为名字的原因。最近常光顾一家叫做“表妹”的餐馆，家常菜做得很地道，也不贵，用“表妹”做餐馆的名字，亲切感虽然差了很多，但多出几分香艳，“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳”，春色无边呀。
