食用主义
石璞专栏
秋天来了，又到了吃鲶鱼的时候，鲶鱼四季都有，以九、十月份中的为最佳，和其它鱼类相比，鲶鱼的名声不是很好，杂食鱼类，消化能力极强，什么都吃，在污水沟里也能
生长，想想确实不怎么洁净，加上其长像有些猥琐，头扁、口阔，嘴边四条胡须，身上还有层滑腻腻的粘液，确实不讨人喜欢。不过喜欢吃鲶鱼的又另有说法，说它刺少肉嫩，清鲜腴美，营养丰富，是滋补佳品。
我是喜欢吃鲶鱼的，脏水、污水又不是鲶鱼的过错。对于鲶鱼，古人还是很偏爱的，很多地方都还保留着这样的习俗，吃年夜饭的时候，桌上一定要有两条鲶鱼，“鲶”与“年”同音，两条鲶鱼意味着“年年有余”。
可口的鲶鱼，可遇不可求。活水中的鲶鱼质量为上，外皮呈淡淡的金黄色，肚皮乳白，而且没有丝毫的土腥味。水库中的鲶鱼质量稍差，但也不失为美味，外表颜色要深沉些，肚皮青中透着红色。而生活在被污染的死水中的鲶鱼，灰不溜秋，肚皮发黄发黑，闻起来会有股浓重的腥臭味，这种鲶鱼不吃也罢。
鲶鱼在中国各地都有，其中不乏名菜，像河南的鲶鱼炖豆腐，四川的五柳鲶鱼、大蒜烧鲶鱼，陕西的番茄鲶鱼片等等。我所吃过的味道最好的鲶鱼，一是乌江边上的鲶鱼炖豆腐，再有就是松花江的鲶鱼炖茄子了。鲶鱼炖茄子，位居东北四大炖之首，有“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的说法，言其好吃，不能停箸。其余的三大炖是，猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、小鸡炖蘑菇，但这些炖和鲶鱼炖茄子比较起来，创意上差得太远。
用鲶鱼来炖茄子，绝对的天才创意，但做法非常简单。鲶鱼宰杀后，放到开水中稍微烫一下，再用凉水冲洗干净表面的粘液，鲶鱼的土腥味，都集中在粘液上，是一定要清除的，像鲶鱼的同类，塘虱，也可以用这种方法打理。鲶鱼切成段，肉断骨相连，这样看起来好看。茄子去皮撕成长条，在猪油里炒软。葱姜丝炝锅，把鲶鱼和茄子同放入锅中，加高汤，再放花雕、胡椒粉和盐，改用小火把茄子和鲶鱼炖熟后即可，这道菜也可做成汤菜，喝汤吃肉。
从东北回广州后，曾经跃跃欲试，试图重现美味，呼朋唤友前来，但做出来的菜味道始终有些奇怪，仅能入口。后来想了想原因，做法上是没有问题的，问题是出在原料上，鲶鱼是从乡下弄来的野生鱼，茄子却是在菜场买的，不是刚摘下来的新鲜茄子，而且茄子品种也有问题，做出来的味道自然相差甚远，看来美味这东西，真是不能复制的。
