食用主义
石璞专栏
“西湖莼菜羹”，杭州的名菜之一，是用上汤打底，火腿、鸡脯肉切丝，与新鲜的莼菜做成的羹，吃起来异常滑腻，陆游的“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”，道出了它
的口感。这道菜的成败全在汤底，成也汤，败也汤，莼菜是没有任何味道的。
莼菜的名字很多，又称露葵、茆、马蹄草、水葵等。对莼菜，江浙以外的人会比较陌生，它是一种水生植物，样子与荷叶很类似。莼菜的名气也很大，古书、古诗词中多有提到，《本草纲目》中记载:“莼生南方湖泽中，惟吴越人喜食之”。果然如此，四川凉州一带也盛产莼菜，品质可比西湖所产，但当地人没有吃莼菜的习惯。《齐民要术》中记载了比较详细的做法，“凡莼，须别铛中热汤暂炸之，然后用。”也就是在用莼菜做羹之前，一定要用开水先焯过。莼菜由于很嫩，因此在下佐料的时候也要注意:“下豉盐不得搅，搅则莼碎，令羹浊而不能好。”
莼菜好吃吗？我看未必，那种滑腻不是一般人所能接受的，但当地朋友很推崇，还用“莼鲈之思”反驳我，说张翰为此连官都不做了，意思是说，为了莼菜这东西，连官都不做了，可见美味的诱惑力之大。《晋书》及《资治通鉴》中对此事有记载:“翰有清才，善属文，而纵任不拘，时人号为江东步兵……翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰:人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！遂命驾而归”。
张翰辞官不假，但莼菜、鲈鱼只是个借口而已。他辞官不久后，齐王兵败，“人皆谓之见机”，可见其并非为了莼菜、鲈鱼，否则也就不会有宋人王贽的这首诗歌了:“吴江秋水灌平湖，水阔烟深恨有余。因想季鹰当日事，归来未必为莼鲈。”
但江浙人爱上了莼菜，莼菜之兴，确是“莼鲈之思”事件以后的事情，这件事情也和张翰有关，正如《晋书》中记载，张翰这人“纵任不拘”，不喜欢当官，对于身后的名气问题，他有精辟阐述:“使我有身后名，不如即时一杯酒”。正因为此人旷达，不愿为官，有老庄之风，因此也备受后来文人推崇。
到了唐宋，文人们给“莼鲈之思”赋予了更加丰富的内涵，乡愁、归隐之类的含义也跟着出来了，如同陶渊明的菊花，成了一种文化图腾，文人写莼菜，并非为了吃，但莼菜“以文为贵”，名气自然就大了，老百姓们看着这些文人动不动就说莼菜，还以为莼菜真有多好吃，于是就开始流行起来，如同现在的追星族。
