食用主义
石璞专栏
去“楼外楼”，是慕名而去。“楼外楼”是杭州的一家百年老字号酒楼，背靠孤山，面对西湖，可以边吃饭饮酒作乐，边欣赏西湖美景，有对联记载，“一楼风月当酣饮，十
里湖山豁醉眸”，可见其地理位置风水之好。
西湖醋鱼是“楼外楼”的看家名菜，闻名遐迩，这道菜还有个名字，叫做“叔嫂醋鱼”，是嫂子专门为小叔子所做，李碧华说这道菜性感、肉欲、况味酸甜复杂，不是一道普通的菜。言下之意还有些不伦之恋，亏她想得出。
民间传说就要纯朴很多，嫂子给小叔子做这道菜，是为了勉励他“甘甜毋忘百姓辛酸之处”，很励志。当年还曾有文人为此菜诗兴大发，写了一首诗:“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”。诗中的宋嫂就是这道菜的发明人。
宋嫂鱼羹也是“楼外楼”的招牌菜，一定要点的。这道菜的发明人也叫宋嫂，不知她和“醋鱼宋嫂”是否同一人。“楼外楼”的东坡肉据说是杭州最好的，论客卖，切成一寸见方，放在红泥小瓮中，看着就亲切。最后要了个“龙井虾仁”，这几道菜都是杭州名菜，据说以楼外楼做的最好。菜量已经够了，可服务员还在卖力推荐“叫化鸡”，这种亲切，让人很不舒服，我坚决拒绝，何况“叫化鸡”以常熟的最为出名，虽以“黄泥鸡”冠名，但其实是一回事。
最先上来的是东坡肉，果然名不虚传，色如琉璃，肥不腻，瘦不柴，入口即化。紧接着上来的是“龙井虾仁”，色相不错，但火候有些过了，这道菜和上海的水晶虾仁都很考厨师对火候的把握，火候多一分，虾肉就老硬，火候少一分，虾肉就绵软，毫无脆嫩可言。能做好这道菜的厨师屈指可数，而且即使是同一个厨师，也会受到体力和情绪的影响，炒不好，情有可原。可后面的两道菜就有些不像话了，西湖醋鱼口感还行，肉还算鲜嫩，但醋明显过量，让人怀疑来到了山西。宋嫂鱼羹也是同一毛病。真是一菜不如一菜，让我胃口和钱包同时受伤，真是不值。
虽然心里早就准备，可还是觉得受到了伤害。先前去过很多百年老店，大多都是乘兴而去，败兴而归，真是见面不如闻名。其实这些名店未尝没有好的厨师，只是这些厨师轻易不下厨，除非是有“贵客”临门。
不会吃的人吃饭店，会吃的人吃厨师，可寻常百姓哪能有机会选择厨师呢？有时候，要想吃顿好的，也是需要有特权的。
