食用主义□石璞专栏
终于吃到西施舌了，不是西施的舌头，也不是杭州的风味小点心，杭州的西施舌是用水磨的梗米、糯米粉做成皮子，像做月饼一样，裹入枣泥、核桃等馅料，在模具中压成舌头的模样，因此称为西施舌。
这里所说的西施舌，其实是一种贝类，一种蛤，但比一般的蛤大很多，有河蚌大小。关于此蛤名字的由来有很多，一是说唐玄宗游崂山时，当地厨子用这种蛤做了一道菜，吃得龙颜大悦，赐名西施舌，此蛤又叫贵妃蚌，来历也是这个。还有一种说法此蛤是西施幽魂所化，越王勾践灭吴后，看上了西施，勾践老婆吃醋，派人把西施捆绑沉入海底，于是海中就多了这种贝类，被称为西施舌。名字来历比较牵强，但也可见此蛤南北沿海皆有。
郁达夫是在福州吃的西施舌，言其色白而腴，味脆而鲜，以鸡汤煮得适宜，赞其是“色香味形俱佳的神品”。起初以为这只是文人被请吃饭，酒足饭饱后的客套夸张之语，等到吃了此蛤之后，才发觉此言不虚，和一般蛤肉相比，西施舌不仅个头大，而且更加鲜甜、脆嫩。
西施舌的做法很多，爆炒、白焯皆可，但以汆汤最妙。用高汤汆最佳，鸡汤为次。西施舌先在六七成热的水中焯一下，沥干水分，把高汤烧开，调好盐味，倒入汤碗中，撒上韭黄、芹菜末，最后把西施舌倒进去即可，这种做法主要是为了最大程度保持西施舌的鲜嫩，换作其它蛤类，用鸡汤汆就可以了，用高汤，有些浪费。
