茭白

　　食用主义□石璞专栏

　　菜场里有茭白卖，买了几根。广州的菜场里，茭白不常见，虽然卖相不是很好，但清理一下还是能弄盘菜。茭白的发源地是浙江，当地人喜欢生吃，据说刚从地里摘出来的茭白，味道清甜，有股淡淡的甘蔗味。大概也因为如此，茭白和莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。曾在浙江生活过好几年，脑海中竟然没有丝毫关于茭白的记忆，真是奇怪，可能是它的

风头都被大闸蟹抢去了吧。名菜，就如八卦中心的明星，如果不能让人产生记忆和联想，就只能说它名不副实了。

　　茭白生吃口感最好，但营养学家不建议生吃，因为茭白草酸含量比较丰富，生吃，会干扰人体对钙的吸收，但我想，偶尔吃吃也无妨吧，而补钙，毕竟是一件长期而艰巨的任务，小小的草酸，就能破坏掉我们补钙的百年大计么？我不信。何况草酸也是很好的东西，养脑子，还能

　　茭白炒吃也不错，《随园食单》记载：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度”。但按照实际经验来说，茭白切片以细薄窄为好，可先把它剖成两半，然后再切薄片，这样比较入味。茭白在七八分热的油中一过就好，淋上点酱油，放上盐巴就可出锅，操做起来十分简单。如果想复杂些，茭白就只能作配菜了，用鸡油把小河虾炒红，放些青、红辣椒丝、茭白丝做点缀，放酱油、盐即可，此菜依红偎翠，味道鲜咸，略带辣味，是一道很好的下酒菜。