食用主义
石璞专栏
吃水煮牛肉，最喜欢汤下垫底的那层莴笋尖，带着嫩叶，热油一烫，又脆又嫩，微苦有些回甘。可惜在广州吃到的水煮牛肉，大多是用生菜来垫底，生菜、生菜，当然是生吃
最好，熟了之后口感很糟糕。
一般人吃莴笋，喜欢只吃茎部，而把叶子扔掉，实在是很可惜，其实莴笋的叶子味道要比根茎好得多，用来汆汤最好，蛋花汤烧好后，直接倒进盛着莴笋叶的汤盆里，滴上几滴香油，既能享用可口的清汤，又能吃到爽口的莴笋叶。莴笋叶用蒜蓉清炒也不错，带点苦味，味道很像野菜。
莴笋的茎部可炒、可炖、可凉拌，喜欢用它炒回锅肉，切成片，起锅的时候才放进去，翻炒均匀就行。莴笋炝炒，是贵州乡下很有特色的家常菜，大火把油烧热，扔几个干辣椒进去，辣椒炒糊后，把莴笋放进去翻炒，淋点酱油就出锅，又辣又香，带着一股浓浓的辣椒糊味，很野。
莴笋的作用和苦瓜类似，能败火、开胃，还能镇痛和催眠，夏天吃最好，但莴笋是以秋冬出产的为佳，夏天的莴笋最好炖吃，莴笋炖猪脚，是绝好的搭配，猪脚炖到七八分熟的时候，再把莴笋放进去同炖，莴笋好了，猪脚也就熟了，汤里有一股别致的香味，并且汤中丝毫不见油腻，吃起来极爽。在很多地方，这道菜是给产后妇女享用的，主要是用来催奶。能催奶，大概也能丰胸。在新疆格尔木，曾见到巨大的莴笋，一根就有四五斤重，用它来炖猪脚，想必效果最好。
