食用主义□石璞专栏
自己做饭做菜，一定要学会偷懒，否则日日对着厨房的锅碗瓢盆，也来个七年之痒，就有些麻烦了。吃火锅，是偷懒的好方法，把备料准备齐全了，三两天都不用炒菜，很幸福。鱼火锅是我在家里常吃的一种火锅，这种火锅可做清汤、可做红油，涮鱼、涮肉皆可，做法也比较简单，配料都是菜场里寻常可见的，怕麻烦时用来招呼客人，最是方便不过。
火锅的关键是汤底，汤底是火锅的灵魂，有灵魂才有生气，火锅吃起来才有味道。火锅的汤底一定要味重，这样才经得起涮料的搜刮。这类汤我喜欢用一根棒骨、一块五花肉、几块脊骨一起炖，放姜，里面扔一小块金华火腿。先用大火炖十几分钟，撇去血沫，把五花肉捞出来，五花肉炖时间久了，汤会特别油腻。然后改用微火，炖三四个小时汤味就出来了。汤沸而不滚，此为微火。嫌炖汤比较麻烦，可一次多炖些，炖料加倍，把炖好的汤放冰箱里冷藏起来，再用时就很方便了。
原汤炖好后，就可做火锅汤底了。葱姜蒜是不可少的，放猪油炒，等猪油炒出黄色，放番茄。番茄最好选个大熟透了的，那种又小又硬的本地番茄疙瘩就算了。等番茄在油中溶化后，把炖好的汤料倒进去，加盐调味，就算大功告成。鱼肉斩成大块，一吃一煮，能避免汤的混浊。火锅调料可以随意，我喜欢用小葱、辣椒面、芝麻、炒花生末、香菜、木姜子油调配，味道极似贵州的酸汤鱼。
