食用主义□石璞专栏
超市里，卖猪肉的柜台前，我已经纠缠了营业员很久，逼着他按照我的要求把猪肉砍给我。那么好的二刀肉，为什么要切割成长条，整块切给我不就得了。这么切给你，剩下的就没法卖了，他解释。
我不管，继续纠缠他。猪肉常有，好猪肉却是不常有的，何况我很久没有吃蒜泥白肉了。我动之以情，晓之以理，像书记一样，耐心地做他的思想工作。大概是不耐其烦，他瞪了我一眼，恶狠狠地举起刀，朝着猪肉砍下去。我拎着沉甸甸的猪肉，称心如意地去卖单，后背还能感觉到那营业员用眼睛白我。对不住了，买猪肉也是讲究姻缘的，碰上了就不能放过。
蒜泥白肉，应该是猪肉的上乘吃法，它保留着猪肉最原始的味道，鲜香中略带着几分甘甜，让人回味无穷，虽然是荤菜，但却丝毫没有油腻之感，用品茶的心境去慢慢品味，才能感觉到它的妙处。蒜泥白肉的做法很简单，煮肉用冷水，锅里放葱姜花椒，少量花雕酒，中火，肉皮朝下，水漫猪肉。切记中途不可添水，等用筷子能插透猪肉时，这肉就算是煮好了。猪肉不可放冰箱，要放冷水中漂凉。肉片越薄越好，据说手艺高的师傅一般用片刀法，从猪皮面进刀，“刀进肉离，片完一刀，指头顺势推弹，肉片飞卷入盘，犹如木工刨刀推出的刨花。”
切完肉，剩下就是调料的问题了。大蒜捣成茸，加盐、酱油、醋、香油、橄榄油调成汁，如果喜欢吃辣，可加些辣椒油。如果肉片够薄，肉卷上香菜、葱心，或者鲜薄荷叶，再浇上汁吃，那就很完美了。
