食用主义□石璞专栏
去桂林旅游，买回来几包黑蚂蚁，本想用来泡酒的，可找不到合适的器皿，只好暂时作罢。一日做菜，想吃蚂蚁上树，可冰箱中并无牛肉，忽然想起买来的黑蚂蚁，何不干脆用真正的蚂蚁来上树呢？
蚂蚁上树是川菜中的家常菜。所谓蚂蚁，是把牛肉剁成碎粒，如芝麻般大小，用热油把牛肉炸得酥脆，再和粉丝一同炒。肉末粘在粉丝上，如同密密麻麻的蚂蚁爬在树干上一般，因此称为蚂蚁上树。这菜可当菜肴下饭，也可作为主食打发肚子，如同广东的炒米粉。
蚂蚁是现成的，省了剁牛肉的功夫，可以用来琢磨这道菜如何下手。时间就是金钱，殊不见菜馆里的蚂蚁，块头可比小强，那都是为了节省时间。家里有龙口粉丝、红薯粉、番禺排粉，还是用红薯粉吧，龙口粉丝太细，只适合做汤，番禺排粉干而硬，做汤粉最妙。
蚂蚁是晒干的，大部分已经粉身碎骨，但头部还算完整。扔几粒到嘴里，居然很脆，吃起来啪啪直响，像是在吃新鲜的鱼子，味道带有些许咸味，还有些鲜，如果蚂蚁个头大，想必会更为鲜美，难怪拉丁美洲的土著们把它当做美食。红薯粉烫好，再在锅中过一遍油，捞出来。锅里放油，火不要大，不要烈日当空，早上八九点钟的太阳即可。先炒香郫县豆瓣、蒜末，这时候可把蚂蚁倒进去同炒，滴几滴花雕，把粉倒进去，让蚂蚁均匀地爬在树上，淋点酱油翻炒均匀，最后撒些碎葱花，给它来点春意。
