食用主义□石璞专栏
去东北菜馆吃饭，如果是一个人，就只点两个菜，一是东北旱黄瓜，一是酱骨架。旱黄瓜是我吃过的最好吃的黄瓜，不仅口味清甜，带皮吃也是脆生生的，咔咔作响，尤其是冰镇后，不用蘸大酱，直接入口，仅吃它的自然味道，就是一种享受，如果是夏天来两根，既解油腻又解暑，使人清爽。可惜广州没有这样的黄瓜，无法常吃。
提起广州的黄瓜就来气，觉得它实在有损“食在广州”的美誉，皮厚肉绵，入口一股苦味，让人难以下咽，也不知是从哪里运来的，“拍黄瓜”是我的下酒必点菜，可是到了广州后，硬生生地把它给戒了，残忍。北京的黄瓜也不错，当地官多，吃黄瓜讲究“顶花带刺”，吃到嘴里的都是新鲜货色，加上黄瓜品质不错，吃起来也很舒服。但东北的旱黄瓜即使“脑袋”上不戴乌纱，口味也丝毫不损，品质好，没办法。
酱骨架是每个东北馆子里都有的，但做得好的却屈指可数，这主要是酱骨架的火候很难把握，火候过了，肉柴。火候不到家，味道淡寡，不入味，肉不离骨，掰不开，咬不动，只能啃，有失仪态。吃酱骨架也很讲究方法，最好是不带手套，把肉撕下来慢慢吃，肉吃净后，骨头掰开，最后再慢慢吮骨头缝里的汁水，一丝味道都不放过，这才算是吃酱骨架的高手。吃酱骨架，还有绝顶高手，会在酱骨架的基础上创造出新的口味，很简单，只需要一碟腊八蒜，咬一口腊八蒜，吃一口酱骨架，细嚼慢咽，那种互相交融的味道，才是最美味的。
