食用主义□石璞专栏
葱是佛家五荤之一，佛家的五荤之说来源于道家，但道家的五荤却没有葱，真是奇怪。
葱在烹饪中多做辅料，能去腥增鲜，调和五味，有“和事草”之称，这种说法大概
来自《全宋笔记》，里面有一小段记载，“葱和羹众味，若药剂笔用甘草也，所以文言曰‘和事草’”。其实并非凡做菜都需放葱，如果鲜味清淡的菜肴，对葱还是敬而远之，如炒笋、炒莲藕，本无腥味可去，扔一把葱进去，只能起到破坏作用，整道菜一股大葱味，再无其他。凡炒菜必用葱，劣厨也，与凡炒菜必放明油没什么区别。
山东人喜食葱。这葱指的是山东的大葱，这种葱长得粗大，像拐杖一样，葱白微微有些甜味，当地人喜欢用来蘸大酱卷煎饼吃，吃法豪放，吓坏南方人。南方人吃葱，则要斯文很多。做菜时切葱花作点缀，最生猛的莫过于把葱同姜捣成茸，作为白切鸡的蘸料。猪蹄和萝卜同煮，蘸着用葱汁拌过的酱油吃，也是极美味的家常菜。
南方的葱也秀气，像四川的火葱、广东的红葱头，都长得很纤细，但这些葱和广西的香葱相比，还是显得粗壮。记得去桂林时，在小岛的农家后院里发现一种葱，长得极喜人，粗细如同牙签，色泽嫩绿，如同绿叶新芽的颜色。主动要求农家用这葱做猪油拌面当主食。面端上来，果然让人有惊喜，整碗面不仅没有丝毫辛辣味，而且葱香扑鼻，现在想着那股香味，嘴里都忍不住暗吞口水。
