食用主义□石璞专栏
去餐馆吃饭，很容易就把豌豆苗和豆苗搞混了。豌豆苗也叫豌豆尖，在四川和贵州很常见，是豌豆开花结果时顶尖上最嫩的那一截叶，带着豌豆特有的香味，淡淡的，如同芝兰。但长得很贱，山路边，田野前，都能疯长，一副任君采摘的样子。而餐馆里常见的豆苗，只是豌豆芽而已，黄豆芽、绿豆芽都称豆芽，不知为何，到了豌豆这里，却成豆苗了。
豌豆苗古时候称为巢菜，也叫元修菜，四川人吃豌豆苗，早在宋朝就有记载。南宋的《云麓漫钞》记载，“汉东人以豌豆苗为菜……号巢菜”。四川人苏东坡很喜欢吃，他在杭州向人作推介时说：“菜之美者，有我乡之巢，古人巢元修嗜之，余亦嗜之”，还写诗对豌豆苗作了描述，“彼美君家食，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰”，那槐芽就是形容豌豆苗。
现在菜场里偶尔也能见到豌豆苗，但卖相都不是很好，干瘪瘪的，不知存放了多久，想必是本地人不懂吃的缘故。当年陆游是到了四川才知道豌豆苗的好处，也曾疑惑，说他家乡这玩意很多，却没人吃，真是件奇怪的事情。
豌豆苗的做法很简单，和鸡蛋做汤，汤煮开后把豆苗放进去略烫即可，散上些葱花，就是一碗可口的素汤了。豌豆苗做猪油拌面也好，面条拌好后，直接把豌豆苗放进去，面条的余温就能把它烫熟，可见它的幼嫩。只是菜场的豌豆苗大多没有采摘过，老筋老叶都一齐卖，买回家，一斤只能摘出一二两嫩芽来，这也算是物以稀为贵了。
