食用主义□石璞专栏
在外面吃饭，不喜欢点四季豆，尤其是吃快餐。着过几次道，都是在北京。干煸四季豆是我很喜欢吃的一道菜，香，而且辣，最适合下饭。在写字楼里吃快餐，经常用这道菜来配饭。
干煸四季豆虽然很家常，却极考厨师水平，火候不到，豆泛生，不入味，而且还有危险。记得有一次我吃完这道菜，没多久，就觉得脸上开始肿胀，照照镜子，猪头一样，非常吓人，赶紧打了车往医院跑。四季豆一定要熟了吃才安全。但火候过了，也不好吃，仿佛没了精神，软塌塌的，满嘴油，口感极糟糕。
水煮的四季豆味道很特别，满嘴的清香和回甜，这大概是四季豆的本味。煮四季豆，最好用山泉水，里面也配几块云南小瓜，小瓜别用刀切，用刀拍、用手掰，掰成大块。
煮四季豆最好用砂锅，别用铁锅，柴火煮出来的四季豆味道最好。喜欢吃脆的，断生就好。喜欢吃软绵的，可多煮些时间，不用怕火候过了。煮好的四季豆和小瓜，蘸葱花和酱油的调料吃，非常清爽。煮四季豆的清水也别倒掉，吃完饭可以当作清汤喝，很甘甜。
四季豆炒鸡蛋，味道也很棒，最好是用东北的刀豆，那也是四季豆的一种，豆荚细而长，非常嫩，连豆荚边上的丝也不用剥，切成细丝，小火猪油炒熟，然后和鸡蛋同炒，起锅的时候放些山东大葱白丝，异常香。
