卷心菜

　　食用主义

　　石璞专栏

　　卷心菜，广东叫做椰菜，估计是其长得像椰子的缘故。北京叫做洋白菜，一看就是舶来品。西南一代称之为莲花白，这名字来得怪异，无论如何也无法把它和莲花联系在一起。见过开花的卷心菜，叶子绿得发黑，茎很长，节节向上长着十字形的小黄花，黄花满地，倒也壮观。

　　北京人做卷心菜，很复杂，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、麻油，一样都不少，把它炒出酸甜味道来。四川、湖南、贵州一带的做法比较简单，喜欢呛炒，热油辣椒呛锅，卷心菜略炒，放酱油和盐即可，做饭虽然简单，但烟火味十足，很刺激味觉。这几个地方的人打理蔬菜时，喜欢用手撕而不用刀切，有饭馆称之为手撕菜，价钱卖得老高，很黑心。广东人嫌卷心菜热气，不是很喜欢吃，一般只在煲汤时用到，像煲类似罗宋汤的蔬菜汤，卷心菜就派上用场了。

　　卷心菜最好吃的做法，还是用来做泡菜，味道酸酸的，口感脆生生的，吃面条或者是蛋炒饭的时候，用作佐菜，既开胃又解油腻，也可用做餐前的开胃小菜。

　　有一种紫色的卷心菜，只适合生吃，而不适合做泡菜，这种卷心菜口感软绵，吃起来不脆，而且这种菜在泡菜坛子里一泡，颜色会掉，像露了底