驴打滚

　　食用主义□石璞专栏

　　老北京小吃十三绝中，最喜欢的是“驴打滚”，当地人大概是嫌其名不雅，也称为“豆面糕”。就像是天津“狗不理”包子，有段时间改名为“苟不理”，没想到改名之后生意一落千丈，只好又改回来。看来名字是不能随便乱改的，不论雅俗。

　　驴打滚，河北也有，做法上大同小异，都是把米磨成粉，蒸熟，卷成卷，里面是豆沙、桂花、青红丝、瓜仁，外面裹上一层黄豆面。区别只在于京城用糯米，河北用黍米。

　　驴打滚的名字很有意思。《燕都小食品杂咏》说道：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。”河北的群众对驴打滚的来历有个说法，说年糕裹上黄豆面，如有风吹过，如野驴打滚，暴土狼烟。因为驴打滚大都是小商贩沿街贩卖，黄豆面被风吹，是很平常的事情。

　　有现成的豆沙，驴打滚还是容易做的。可用糯米粉和好面，放盘子里隔水蒸。黄豆面小火炒香。蒸好后的糯米面成了糯米团子，在面板上撒上黄豆面作为干粉，揪一块糯米团子擀成薄饼状，铺豆沙、放青红丝、桂花，卷成卷，再裹一层黄豆面，最后用刀切成段，驴打滚就做好了。炒黄豆面的时候一定要小心，最好关上窗户，以免一阵风吹过，黄沙四起，不是驴打滚，简直就是沙尘暴。