芋头

　　食用主义□石璞专栏

　　得到一个大芋头，像个炮弹，四十多厘米长，看起来有些吓人。下刀的感觉很爽，毫无涩感，切面有紫色的槟榔纹，很好看。芋头是韶关的张溪香芋，据说是广东最好的芋头，传说香港出名的酒家做香芋扣肉，这家伙是首选。

　　芋头的吃法很多，最简单的方法是蒸熟后蘸白糖吃，或者烤着吃，无论是烤是蒸，好的芋头都有股天然的香味，很诱人，口感如丝，把芋泥含在嘴里，会慢慢融化，感觉像吃巧克力。

　　荔浦芋头的名气最大，但绝不是最好的。在桂林吃过一次荔浦芋头扣肉，吃起来又干又涩，好东西能做成这样，真是难为了

　　浙江奉化也出产芋头，古时候叫做“岷紫”，香糯滑润，很爽口。杭州、宁波人形容人狡猾时常说“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，说人像奉化芋艿头一样滑溜。芋艿烧鸭子，是奉化的名菜，蒋介石的原配发扬了一下，用芋艿来烧鸡，据说是一绝。但我觉得当地人把芋头切片蒸熟后蘸蟹酱吃，味道最妙，鲜咸香滑，还带着些许腥气，吃惯了很有瘾头。

　　在家里吃芋头，喜欢用它来做粉蒸肉，切成片，用蒸肉粉裹上，夹在肉中间一起蒸，熟了之后非常入味，冬天吃最好。如果不嫌麻烦，炒芋泥也很好吃：把芋头带皮蒸熟，剥掉皮，压成泥，辣椒、花椒炝锅后和蒜苗一起炒，又香又辣，很刺激味蕾。最好吃的是蘸在锅底的那层锅巴，酥脆爽口，可惜

　　每次只有薄薄一层，不能过瘾。