石头菜

　　食用主义石璞专栏

　　湖南菜馆中，有道菜叫桑拿腰花.上菜的时候，服务员会先端一个大玻璃盆上桌，里面是一些石头，酷似鹅卵石，都是烧热了的。然后把调好味道、带汁带水的腰花倒入盆中，顿时哧啦作响，热气和香气四溢，这时候需要用筷子拨一拨腰花，让它受热均匀，这才可吃。

　　这是算是石烹的一种。石烹是最古老的烹制方法，“神农时食俗，加米于烧石之上而食之”。现在很多地方还保留着这种烹制方法，不过做菜的少，做饼的多，像山东的暄饼、甘肃的石子饼、陕西的石子馍，都是用的石烹。

　　这几年韩流凶猛，韩国的石锅饭也跟着水涨船高。石头饭很像咱们的煲仔饭，区别在于一个用的是石锅，一个用的是瓷锅。石锅加热时升温慢，保温性也比较强，因此食物受热会比较均匀，煲出来的饭味道还是石头锅要胜一筹。

　　不知道韩国的石锅用什么石头制成的，在云南怒江一带，有一种石头，当地人把它做成锅，很便宜，而且材质也不错，越烧越硬，很结实。神奇的是，烧热之后遇见冷水也不会爆裂，而且用来炒菜还不见油烟，很环保。当年去

　　当年北京有家餐馆推出了“石头菜”系列，想法很有创意，曾经光顾过几次，但每次都是乘兴而去，败兴而归。这么多年了，想必已经关门了吧。