蕨菜

　　食用主义□石璞专栏

　　蕨菜是一种很古老的蔬菜，属于凤尾蕨科，在侏罗纪时代就有了。中国人吃蕨菜，也有很长的历史，周朝的时候，“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之”，这个薇指的就是蕨菜，也因为如此，蕨菜成了一种有气节的象征，文人们官场上不如意的时候，就会想起蕨菜，关于它的诗歌也成箩成筐，但其实都和蕨菜无关。

　　某次去餐馆吃饭，菜单上介绍蕨菜时，餐馆老板用了句陆游的诗歌“蕨芽珍嫩压春蔬”，俨然把蕨菜的味道推到了极致，其实并非如此，蕨菜的味道，不仅苦涩，而且给人感觉很阴沉，大概是其终年不见阳光的缘故，但口感还行，处理得好，很脆，纤维含量很丰富，很适合通便，尤其是长在深山野林僻静处，没什么污染，算是一种健康食品。健康，比什么都重要。

　　用蕨菜做菜，最头痛的是这家伙油盐不进。蕨菜的皮很坚硬，有一层蜡样的东西，极难入味；纤维也很硬，也属于死硬分子，一定要先用开水煮过，再用冷水激，如此两三次，吃起来才脆。炒蕨菜，也要下重手，寻常做法不行，菜肯定难以下咽，用腊八蒜配肉丝炒蕨菜，很惹味，极下饭。用腊肉炒也很不错。

　　蕨菜不能生吃，新鲜蕨菜一定要在开水中煮两次，据《搜神记》记载：“郗鉴镇徒，二月出错，有甲士折蕨一枝，食之，觉心中淡淡成疾，后吐出一小蛇。”这就是生吃蕨菜的结果，不相信你试试。