年糕

　　食用主义

　　石璞专栏

　　在北方，腊八过后就开始预备年货。年货嘛，顾名思义，过年用的货品，吃穿戴玩，都要预备齐全了，还有祭祖用的点心、瓜果、香烛一类。

　　无论南方北方，有两样东西必买，一是炮竹，二是年糕。现在很多地方不让放炮竹，真是少了许多年味，过年的气氛也淡。

　　过年始于炮竹，要终结，自然也是先终结炮竹。估计再不解禁放炮竹，以后只能过洋节了。年糕也是非买不可的，即便再穷的人家，吃不起鸡鸭鱼肉，年糕一定要买，或者自己动手做。年糕，是“年年高升”的谐音，做成黄色或者白色，象征金银，有诗云:“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

　　虽然都是年糕，但各地的年糕又不一样，五花八门。

　　北京喜欢吃白果年糕，把糯米面和红枣、瓜子、青红丝蒸熟后，切得四四方方。山西、河北人把油炸糕称为年糕，糯米面裹豆沙油炸，很香。

　　南方的年糕则又是一幅模样，比较出名的苏州年糕，很像云贵一带的糍粑，都是用梗米做成，晾干成块。江浙一带喜欢吃甜食，唯独年糕例外，喜欢把年糕切成小片，放油、放盐、放雪菜，像煮面条一样吃，名曰炒年糕。而云贵一带的吃法很古朴、原始，过年守夜的时候，一家人围在火炉旁边，随时烤，随时吃，烤熟的年糕有天然香味，蘸白糖吃最好。