雪豆

　　食用主义石璞专栏

　　去超市闲逛，看见有雪豆，惊喜。雪豆又叫白腰豆，生长在海拔两三千米以上的高原雪地，色白如雪，因此被称为雪豆。雪豆不仅模样漂亮好看，而且口感极好，细腻如沙，入口即化，连皮也脆嫩，因此有豆类之王的称号。

　　雪豆可做沙，炒吃，还可煮汤。换作别的豆类煮汤，汤色必然混浊，肯定还有豆青味，而雪豆不同，汤色乳白，并且还带有天然的清香气味，实在讨人喜欢。

　　曾在四川吃过一道菜，雪豆炖猪蹄，这菜大概是黄豆炖猪蹄的克隆版，但味道却胜出不止一筹。猪蹄雪豆软糯，蘸调好的青葱、糊辣椒水吃，绝对杀馋。有次做这道菜，疏忽中把水煮干了，猪蹄、雪豆融成一体，干脆就那么盛在碗里，直接拌酱油吃，味道竟然出奇的好。

　　雪豆是云南的特产，当地人用另外一种特产与它同炖，煮出了一锅好汤。金华火腿好，云南的宣威火腿也不错，别有一种香味，吃起来更筋道。

　　煮汤的火腿切薄片，可用花雕酒泡一会。雪豆洗干净后，一定要用清水泡胀，这样炖出来的雪豆才软绵起沙。

　　头晚泡，第二天中午可泡好，想喝一口好汤，可真不容易。豆泡好后，倒入砂锅中，用小火煮开，然后放火腿、放姜片，小火炖上两三个小时，汤可成。炖好的汤色很漂亮，浓稠的牛奶一般，宛如西餐汤，汤里有浓郁的火腿香味，很单纯。这汤虽也不错，但最好吃的还是汤中雪豆，豆粒完整，咬破脆嫩的豆皮，里面豆已成沙，丝般滑腻，还带着浓郁的火腿香味，奇妙。