烤鱼

　　食用主义□石璞专栏

　　朋友在从化的深山里盖了一栋小楼，夏天的时候，经常吆喝众友去山里消夏，山里没什么吃的，都要从山下带去。有次某君熬了一个通宵，钓了一桶鱼带到山上，晚饭吃了小部分，剩下的准备半夜里用来烧烤。

　　山里有现成的木炭，自己烧的；烧烤用的铁丝篓子，自己编的；鱼是自己钓的，真正的DIY。

　　烧烤是一件很有童趣的事情，大概在城市里憋久了，到了乡下就放肆，大家兴致勃勃。七八个人围在火盆四周，厨师只有一个，是钓鱼的那家伙，摩拳擦掌，跃跃欲试。据说此君为了烤出可口的鱼，废寝忘食，悬梁刺股，暴殓天物了半个月，这才钻研出一套私家烤鱼秘籍，还嘱咐吃鱼的人一定要保密。现在我把这方法公布出来，让丫肉疼。

　　烧烤这种吃法，古人在行，而且分得很细，有炮、燔、炙三法，炮是裹上泥扔火堆里烧，燔是把动物连皮带毛扔火里烧，炙是现在最常见的烧烤方法，架在火上烧烤，内蒙古的烤全羊用的就是炙法，此君的烤鱼秘法是这三者的结合，有其独特之处。烤鱼的第一步是腌鱼，把鱼宰杀后洗干净，里里外外抹上盐和酒，使鱼入味，鱼腌好后在鱼身上涂一层油，然后用锡箔纸包裹严密，锡箔纸要紧贴鱼身，这是关键，最后再用一层黄泥裹住锡箔纸。这些步骤完成后，剩下的事就是烤鱼了。烤鱼大家应该都会，把鱼架火上翻滚就行。等黄泥烤得脱落，鱼就烤好了。撕开锡箔纸，新鲜的鱼香味伴着热气喷涌而出，鱼皮香脆，鱼肉细嫩，实在是美味。吃的时候可撒椒盐、可撒孜然，如果只想品尝鱼肉的鲜美，就什么调料也别放，只在鱼肉上滴几滴柠檬汁就行。